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日期:2013年04月02日
Wine Tasting 速成基本功10招(上)
Wine Tasting 速成基本功10招(上)


結婚晚宴、節日慶祝飯局增多,把酒暢談是少不了的環節。但若對品酒了解不多,很容易會失禮人前。雖然品酒確是一門很深的學問,並非一朝一夕可以學完,以下就是一些Wine Tasting基本功,希望大家可以由基本學起。


1.醒酒(decant)

謬誤 - 開酒後適宜立刻飲用,以免空氣影響酒的氣味
 
正確 - 醒酒是喝葡萄酒很重要的一環,就是放在容器中,把紅酒靜放一段時間,把酒和空氣接觸,令紅酒中的酸澀去掉,一般來說開酒後半小時是最佳飲用時間,但不能醒酒太久,否則會氧化過度。
 

 


2.斟酒(pour wine)

謬誤 -  平常人可能飲啤酒機會較多,以為給人斟酒份量愈多愈好。
 
正確 - 飲葡萄酒和啤酒不同,葡萄酒是要慢慢品嚐,所以斟酒時,大慨50ml 便可(酒杯容量1/3) 這個容量不但方便用鼻子聞一下酒在酒杯的氣味,而且在搖杯時,酒不會容易洩出。」

 

 
3. 拎杯手勢

謬誤 - 許多人以為拎紅酒杯時,手放在酒杯肚包圍杯身,穩陣之餘又顯出氣勢。
 
正確 - 一般餐酒都應該放在室溫約15-18度的地方。紅酒的味道很受溫度影響,因為手有溫度而紅酒杯本身杯身薄,若把手緊貼在杯肚,手溫會影響酒的溫度,更會影響酒味。正確拎杯手勢是手拎杯腳或杯底。如果冬天在室外地方品酒,酒溫會因氣溫而降低,這個時候就可以用雙手包圍杯身替酒溫回升。
 
結婚晚晏都會有「敬酒」環節,碰杯時要小心力度,切勿大力碰杯,最好的方法是輕輕用酒杯肚碰酒。

 

 
4. 搖晃酒杯(swirling wine)

謬誤 - 要不停搖晃,直到喝完為止。

正確 - 搖晃酒杯目的是令酒接觸氧氣,令酒香散發,搖杯時要注意力度,切勿令酒四濺

 


5. 喝酒(tasting)

謬誤 - 一大口喝下去會很暢快。

正確 - 質素好的紅酒,在醒酒後的味道醇厚,變化多端。喝一口之後,把酒放在口中回旋,可讓舌頭的各部分接觸到酒的味道,例如酸度,甜度。再吞下去,才能感受到酒的魅力。另外,有人以「索酒」(slurp) 方法品酒,因為索酒令口腔充滿空氣,索酒的味道應該會與鼻子聞的氣味相近。索酒時會發出「啜啜聲」,建議在私人場合才做。



Wine Tasting 速成基本功(下)
 

Edited by CLASSES



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