結婚晚宴、節日慶祝飯局增多，把酒暢談是少不了的環節。但若對品酒了解不多，很容易會失禮人前。雖然品酒確是一門很深的學問，並非一朝一夕可以學完，以下就是一些Wine Tasting基本功，希望大家可以由基本學起。
1.醒酒(decant)
謬誤 - 開酒後適宜立刻飲用，以免空氣影響酒的氣味
正確 - 醒酒是喝葡萄酒很重要的一環，就是放在容器中，把紅酒靜放一段時間，把酒和空氣接觸，令紅酒中的酸澀去掉，一般來說開酒後半小時是最佳飲用時間，但不能醒酒太久，否則會氧化過度。
2.斟酒(pour wine)
謬誤 - 平常人可能飲啤酒機會較多，以為給人斟酒份量愈多愈好。
正確 - 飲葡萄酒和啤酒不同，葡萄酒是要慢慢品嚐，所以斟酒時，大慨50ml 便可(酒杯容量1/3) 這個容量不但方便用鼻子聞一下酒在酒杯的氣味，而且在搖杯時，酒不會容易洩出。」
3. 拎杯手勢
謬誤 - 許多人以為拎紅酒杯時，手放在酒杯肚包圍杯身，穩陣之餘又顯出氣勢。
正確 - 一般餐酒都應該放在室溫約15-18度的地方。紅酒的味道很受溫度影響，因為手有溫度而紅酒杯本身杯身薄，若把手緊貼在杯肚，手溫會影響酒的溫度，更會影響酒味。正確拎杯手勢是手拎杯腳或杯底。如果冬天在室外地方品酒，酒溫會因氣溫而降低，這個時候就可以用雙手包圍杯身替酒溫回升。
結婚晚晏都會有「敬酒」環節，碰杯時要小心力度，切勿大力碰杯，最好的方法是輕輕用酒杯肚碰酒。
4. 搖晃酒杯(swirling wine)
謬誤 - 要不停搖晃，直到喝完為止。
正確 - 搖晃酒杯目的是令酒接觸氧氣，令酒香散發，搖杯時要注意力度，切勿令酒四濺
5. 喝酒(tasting)
謬誤 - 一大口喝下去會很暢快。
正確 - 質素好的紅酒，在醒酒後的味道醇厚，變化多端。喝一口之後，把酒放在口中回旋，可讓舌頭的各部分接觸到酒的味道，例如酸度，甜度。再吞下去，才能感受到酒的魅力。另外，有人以「索酒」(slurp) 方法品酒，因為索酒令口腔充滿空氣，索酒的味道應該會與鼻子聞的氣味相近。索酒時會發出「啜啜聲」，建議在私人場合才做。
Wine Tasting 速成基本功(下)
Edited by CLASSES
