Classes Kitchen:法式忌廉蘑菇湯 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

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日期:2013年09月28日
Classes Kitchen:法式忌廉蘑菇湯
Classes Kitchen:法式忌廉蘑菇湯

除了雜菜湯外,法國餐廳內不可缺少的西式湯,便是最經典的忌廉蘑菇湯。再加上蒜蓉包,絕對能為餐前的你開胃。

材料:
  • 麵粉2大匙羹
  • 忌廉1 小包
  • 鮮奶2/3盒
  • 牛油2大匙羹
  • 蒜頭2粒
  • 百里香2茶匙
  • 巴馬芝士
  • 白蘑菇
  • 雞湯1罐
步驟:
忌廉湯做法
1.     先把牛油及麵粉攪拌成糊狀。用細火把牛油及蒜頭「爆香」,勿炒燶蒜頭。
2.     再慢慢加入麵粉攪溶。
3.     加入鮮奶2/3盒及忌廉1 小包,大火把他們煮溶,再慢慢放芝士及鹽。
 
忌廉蘑菇湯做法
1.    蘑菇洗淨、瀝乾,切薄片

2.    先把湯鍋燒熱,下橄欖油,放下切碎的蒜頭;把蘑菇炒至軟身而且水份收乾。

3.    蘑菇炒至軟身後,倒入清雞湯,或雞粉加水,加再入百里香或香草、以及白汁。喜歡濃味忌廉的話,可放多些白汁。開大火滾起。

4.    若不喜歡湯內有整片蘑菇的口感。將整鍋湯倒入攪拌機內打成泥狀,放回鍋中加黑胡椒調味(加入黑松露酒或鹽效果倍增)

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