除了雜菜湯外,法國餐廳內不可缺少的西式湯,便是最經典的忌廉蘑菇湯。再加上蒜蓉包,絕對能為餐前的你開胃。
材料:
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鹽
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麵粉2大匙羹
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忌廉1 小包
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鮮奶2/3盒
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牛油2大匙羹
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蒜頭2粒
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百里香2茶匙
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巴馬芝士
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白蘑菇
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雞湯1罐
步驟:
忌廉湯做法
1. 先把牛油及麵粉攪拌成糊狀。用細火把牛油及蒜頭「爆香」,勿炒燶蒜頭。
2. 再慢慢加入麵粉攪溶。
3. 加入鮮奶2/3盒及忌廉1 小包,大火把他們煮溶,再慢慢放芝士及鹽。
忌廉蘑菇湯做法
1. 蘑菇洗淨、瀝乾,切薄片
2. 先把湯鍋燒熱,下橄欖油,放下切碎的蒜頭;把蘑菇炒至軟身而且水份收乾。
3. 蘑菇炒至軟身後,倒入清雞湯,或雞粉加水,加再入百里香或香草、以及白汁。喜歡濃味忌廉的話,可放多些白汁。開大火滾起。
4. 若不喜歡湯內有整片蘑菇的口感。將整鍋湯倒入攪拌機內打成泥狀,放回鍋中加黑胡椒調味(加入黑松露酒或鹽效果倍增)
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