Classes Kitchen：法式忌廉蘑菇湯 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

除了雜菜湯外，法國餐廳內不可缺少的西式湯，便是最經典的忌廉蘑菇湯。再加上蒜蓉包，絕對能為餐前的你開胃。

材料:

• 鹽
• 麵粉2大匙羹
• 忌廉1 小包
• 鮮奶2/3盒
• 牛油2大匙羹
• 蒜頭2粒
• 百里香2茶匙
• 巴馬芝士
• 白蘑菇
• 雞湯1罐

步驟:
忌廉湯做法
1.     先把牛油及麵粉攪拌成糊狀。用細火把牛油及蒜頭「爆香」，勿炒燶蒜頭。
2.     再慢慢加入麵粉攪溶。
3.     加入鮮奶2/3盒及忌廉1 小包，大火把他們煮溶，再慢慢放芝士及鹽。
 
忌廉蘑菇湯做法
1.    蘑菇洗淨、瀝乾，切薄片

2.    先把湯鍋燒熱，下橄欖油，放下切碎的蒜頭；把蘑菇炒至軟身而且水份收乾。

3.    蘑菇炒至軟身後，倒入清雞湯，或雞粉加水，加再入百里香或香草、以及白汁。喜歡濃味忌廉的話，可放多些白汁。開大火滾起。

4.    若不喜歡湯內有整片蘑菇的口感。將整鍋湯倒入攪拌機內打成泥狀，放回鍋中加黑胡椒調味（加入黑松露酒或鹽效果倍增）

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