天氣轉涼,就令人想起北方的料理,首先浮現腦海的就是上海排骨菜飯。小編曾經去過上海四個多月,驚訝的是,在上海的餐館居然吃不到這道名為「上海排骨菜飯」的菜式,那到底它來自哪裡?可能這永遠也是個謎。
在上海當地吃到的菜飯是含有肉粒,如火腿粒、臘腸粒等,跟在香港吃的不一樣。上海排骨菜飯,上海排骨即炸豬扒;不愛吃豬排但對菜飯有興趣的 Classmates,也可以按著以下的食譜做菜飯,再做一道自己愛吃的菜式佐飯。配上酥炸雞扒、糖醋骨也是不錯的搭配選擇啊!CLASSES Kitchen 今次就教大家製作「上海排骨菜飯」啦!
材料 (菜飯)
小棠菜
白米
雞湯(盒裝即可) |
400克
2杯
2杯 |
材料 (上海排骨)
薄豬扒
蒜蓉
乾蔥蓉
薑片
粟粉
魚露(可以不加) |
5塊(約450克)
2茶匙
2茶匙
3片
少許
1茶匙 |
醃料 (上海排骨)
生抽(醬油)
糖
酒
五香粉 |
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙 |
步驟
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將豬扒洗淨抹乾後,切走脂肪和邊緣,用刀背拍打剁鬆;並混合醃料,醃約半小時待用。
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白米洗好後,跟平時做飯一樣,但不要加水,而是加雞湯,煮熟為白飯。
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洗淨小棠菜,瀝乾水份,切粗粒。用中大火把鑊燒熱,放入薑片。
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因為白色莖部較菜葉難熟,故將它先下鑊;炒至較軟身後,將剩下來的葉落鑊,然後灑少許鹽炒一下。
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將薑片棄掉,瀝乾水份後,倒進煮好的白飯中,拌勻。飯鍋不要關掉電源,關上鍋蓋,讓菜和飯保溫,焗10至15分鐘,即成菜飯把備用。
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燒熱油鑊,用廚房紙印去豬扒表面上的醃汁,然後沾上薄薄的一層粟粉並拍去多餘的,放到油鑊,炸至兩面金黃後,撈起剪開(可以不剪,個人喜歡),備用。
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在鑊裡將蒜蓉和乾蔥蓉爆香後,再加入魚露快手炒勻炸好的豬扒。
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炒匀即可上碟即成。
更好味小Tips
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如果想飯粒硬一點,可以略減雞湯(水份)。而青菜會出水,要是多加了菜,就記得減少雞湯喇!
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炸豬扒時,不要開太大的火。因為太猛火或油太滾,容易令豬扒變乾或變焦。
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