CLASSESKitchen上海排骨菜飯 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

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日期:2014年11月13日
CLASSES Kitchen:上海排骨菜飯
CLASSES Kitchen:上海排骨菜飯
  天氣轉涼,就令人想起北方的料理,首先浮現腦海的就是上海排骨菜飯。小編曾經去過上海四個多月,驚訝的是,在上海的餐館居然吃不到這道名為「上海排骨菜飯」的菜式,那到底它來自哪裡?可能這永遠也是個謎。
 
  在上海當地吃到的菜飯是含有肉粒,如火腿粒、臘腸粒等,跟在香港吃的不一樣。上海排骨菜飯,上海排骨即炸豬扒;不愛吃豬排但對菜飯有興趣的 Classmates,也可以按著以下的食譜做菜飯,再做一道自己愛吃的菜式佐飯。配上酥炸雞扒、糖醋骨也是不錯的搭配選擇啊!CLASSES Kitchen 今次就教大家製作「上海排骨菜飯」啦!
 
材料 (菜飯)

小棠菜
白米
雞湯(盒裝即可)
400克
2杯
2杯

材料 (上海排骨)

薄豬扒
蒜蓉
乾蔥蓉
薑片
粟粉
魚露(可以不加)
5塊(約450克)
2茶匙
2茶匙
3片
少許
1茶匙
 
醃料 (上海排骨)

生抽(醬油)


五香粉
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
 
步驟
  1. 將豬扒洗淨抹乾後,切走脂肪和邊緣,用刀背拍打剁鬆;並混合醃料,醃約半小時待用。
  2. 白米洗好後,跟平時做飯一樣,但不要加水,而是加雞湯,煮熟為白飯。
  3. 洗淨小棠菜,瀝乾水份,切粗粒。用中大火把鑊燒熱,放入薑片。
  4. 因為白色莖部較菜葉難熟,故將它先下鑊;炒至較軟身後,將剩下來的葉落鑊,然後灑少許鹽炒一下。
  5. 將薑片棄掉,瀝乾水份後,倒進煮好的白飯中,拌勻。飯鍋不要關掉電源,關上鍋蓋,讓菜和飯保溫,焗10至15分鐘,即成菜飯把備用。
  6. 燒熱油鑊,用廚房紙印去豬扒表面上的醃汁,然後沾上薄薄的一層粟粉並拍去多餘的,放到油鑊,炸至兩面金黃後,撈起剪開(可以不剪,個人喜歡),備用。
  7. 在鑊裡將蒜蓉和乾蔥蓉爆香後,再加入魚露快手炒勻炸好的豬扒。
  8. 炒匀即可上碟即成。
 
更好味小Tips
  • 如果想飯粒硬一點,可以略減雞湯(水份)。而青菜會出水,要是多加了菜,就記得減少雞湯喇!
  • 炸豬扒時,不要開太大的火。因為太猛火或油太滾,容易令豬扒變乾或變焦。
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