CLASSESKitchen上海排骨菜飯 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

　　天氣轉涼，就令人想起北方的料理，首先浮現腦海的就是上海排骨菜飯。小編曾經去過上海四個多月，驚訝的是，在上海的餐館居然吃不到這道名為「上海排骨菜飯」的菜式，那到底它來自哪裡？可能這永遠也是個謎。
 
　　在上海當地吃到的菜飯是含有肉粒，如火腿粒、臘腸粒等，跟在香港吃的不一樣。上海排骨菜飯，上海排骨即炸豬扒；不愛吃豬排但對菜飯有興趣的 Classmates，也可以按著以下的食譜做菜飯，再做一道自己愛吃的菜式佐飯。配上酥炸雞扒、糖醋骨也是不錯的搭配選擇啊！CLASSES Kitchen 今次就教大家製作「上海排骨菜飯」啦！
 
材料 (菜飯)

小棠菜 白米 雞湯（盒裝即可）

400克 2杯 2杯

材料 (上海排骨)

薄豬扒 蒜蓉 乾蔥蓉 薑片 粟粉 魚露（可以不加）

5塊（約450克） 2茶匙 2茶匙 3片 少許 1茶匙

 
醃料 (上海排骨)

生抽（醬油） 糖 酒 五香粉

2茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙

 
步驟

1. 將豬扒洗淨抹乾後，切走脂肪和邊緣，用刀背拍打剁鬆；並混合醃料，醃約半小時待用。
2. 白米洗好後，跟平時做飯一樣，但不要加水，而是加雞湯，煮熟為白飯。
3. 洗淨小棠菜，瀝乾水份，切粗粒。用中大火把鑊燒熱，放入薑片。
4. 因為白色莖部較菜葉難熟，故將它先下鑊；炒至較軟身後，將剩下來的葉落鑊，然後灑少許鹽炒一下。
5. 將薑片棄掉，瀝乾水份後，倒進煮好的白飯中，拌勻。飯鍋不要關掉電源，關上鍋蓋，讓菜和飯保溫，焗10至15分鐘，即成菜飯把備用。
6. 燒熱油鑊，用廚房紙印去豬扒表面上的醃汁，然後沾上薄薄的一層粟粉並拍去多餘的，放到油鑊，炸至兩面金黃後，撈起剪開（可以不剪，個人喜歡），備用。
7. 在鑊裡將蒜蓉和乾蔥蓉爆香後，再加入魚露快手炒勻炸好的豬扒。
8. 炒匀即可上碟即成。

 
更好味小Tips

• 如果想飯粒硬一點，可以略減雞湯（水份）。而青菜會出水，要是多加了菜，就記得減少雞湯喇！
• 炸豬扒時，不要開太大的火。因為太猛火或油太滾，容易令豬扒變乾或變焦。

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