點樣煮隻蛋！？ - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

煎太陽蛋Sunny Egg
所謂「太陽蛋」，可能大家會認為就是我們熟悉的「荷包蛋」。其實荷包蛋只是眾多太陽蛋裡面的一種變化。例如說，如果你到餐廳點了太陽蛋，通常店員會送上的就是Sunny Side-Up（半生熟），只煎一面，蛋黃保留液體狀，這可不算是正宗的荷包蛋。
 
如果你要求雞蛋兩面都要煎，就等於在一些西式餐廳裡會看到的Over Easy、Over Medium及Over Hard，意思是按蛋黃的熟透程度分為Easy（未凝固）、Medium（半凝固，即「溏心」）及Hard（完全凝固）三種。
 
而正宗的荷包蛋，就是把半邊蛋白翻到蛋黃上，呈半圓形的蛋白包著半熟的蛋黃，望上去就跟一個滿滿的荷包一模一樣！
 
炒滑蛋Scrambled Egg
炒滑蛋也是一款非常受歡迎的煮雞蛋方法。炒蛋是事先將蛋白和蛋黃拌勻，之後可以加入牛奶或奶油令雞蛋吃起來更滑，然後用小火，不停地用輕力慢慢炒，並要把開始凝固的雞蛋推疊到鍋上較冷的位置，才不會將蛋炒得太熟。
 
炒滑蛋有時候也可以在蛋白和蛋黃拌勻時加入食鹽、橄欖油或香草等調味。
 
烚蛋Boiled Egg
烚蛋算是最簡單的雞蛋煮法，就是將整隻雞蛋投進沸騰的開水中煮大約8分鐘。有研究指出，這也是人體吸收雞蛋營養最好最健康的方法。
 
如果在烚蛋時提早把火關掉，再讓雞蛋待在熱水中直至蛋白凝固，而雞蛋內裡又未完全熟透，就能做出Soft Boiled Egg，也就是溏心蛋。
 
水煮荷包蛋Poached Egg
水煮荷包蛋是烚蛋的另一個變化，同樣是準備一鍋沸騰的開水，不同的是這次要打破蛋殼，直接將雞蛋投進沸騰開水中煮。在西式早餐Egg Benedict上的雞蛋，便是這種水煮荷包蛋了。
 
以下是一段不錯的YouTube短片，為大家簡單地介紹了這幾款不同煮雞蛋的步驟：

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