食譜-自製美味鹹肉糉 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

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日期:2015年06月19日
CLASSES Kitchen : 自製美味鹹肉糉
CLASSES Kitchen : 自製美味鹹肉糉
  明天便是端午節,你準備好應節食物了嗎?糉也有多種口味,梘水糉、鹹肉糉及裹蒸糉,小編從小吃慣媽媽做的鹹肉糉,十分美味,絕不比市面上出售的遜色。今次就教大家DIY美味的鹹肉糉吧!
 
材料(份量:10隻)
白糯米
綠豆(去皮)
眉豆(去皮)
糉葉
五花腩
鹹蛋黃
栗子乾
糉葉
鹹水草(如沒有,可用棉繩取代)
600g
300g
200g
40 – 50片
300g(切10份)
5個(每隻半個)
50g (每隻糉約1 – 2顆)
40 - 50片
1札

調味料
五花腩醃味
五香粉 
豉油  
鹽  

胡椒粉 
紹興酒 
1茶匙
半茶匙
半茶匙
半茶匙
半茶匙
半茶匙

糯米調味
油  
鹽  
1湯匙
1茶匙

綠豆及眉豆調味
鹽  
糖  
1茶匙
1茶匙
1湯匙
  
準備工夫
  • 將綠豆及眉豆洗淨,並用水浸過表面一夜,瀝乾水分,用調味料拌勻。
  • 將鹹肉分成10份,用醃料拌勻,置雪櫃中冷藏,醃1晚。
  • 用清水沖洗糯米,加水蓋過表面泡浸約1小時,瀝乾水分,用調味料拌勻。
  • 把糉葉預先用熱水浸軟2小時,水草浸半小時,瀝乾水分。
  • 栗子乾用水洗淨,浸2小時,用前將水隔開。
  • 把每個鹹蛋黃分成2半。
做法
  1. 把一片糉葉疊在另一片的一半處,在重疊處對摺(記得:光滑面向上,用作放糯米)。
  2. 手按著中間並屈曲摺成三角形的底部,並加入材料。
  3. 先加入1大匙糯米、1大匙的綠豆及眉豆後,再在中間放入鹹蛋黃、五花腩(置中)及栗子乾,最後再分別舖上1大匙的豆及適量的糯米,蓋上一片糉葉,把材料推至中間成糉形(有尖),再把左右兩邊的糉葉往下屈摺,用水草(繩)綁緊紮好。
  4. 如是者包10隻後,把糉放到大鍋內,注入沸水,水要蓋過糉子,用中火煲約3小時即可。
更好味Tips
  • 糉一定要水草或繩綁緊紮好,吃的時候才不會散開。
  • 煲糉時,水一定要蓋過糉面,期間要不時加入熱水。
  不過,吃糉也要注意避免喝凍飲,因為本身糯米難消化,喝凍飲會令糯米凝固,消化更加難。睡覺前的2小時不要把糉當夜宵吃,否則只會一整晚留在肚中,加重負擔。

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