食譜-自製美味鹹肉糉 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

　　明天便是端午節，你準備好應節食物了嗎？糉也有多種口味，梘水糉、鹹肉糉及裹蒸糉，小編從小吃慣媽媽做的鹹肉糉，十分美味，絕不比市面上出售的遜色。今次就教大家DIY美味的鹹肉糉吧！
 
材料（份量：10隻）

白糯米 綠豆（去皮） 眉豆（去皮） 糉葉 五花腩 鹹蛋黃 栗子乾 糉葉 鹹水草（如沒有，可用棉繩取代）

600g 300g 200g 40 – 50片 300g（切10份） 5個（每隻半個） 50g （每隻糉約1 – 2顆） 40 - 50片 1札

調味料
五花腩醃味

五香粉  豉油   鹽   糖 胡椒粉  紹興酒

1茶匙 半茶匙 半茶匙 半茶匙 半茶匙 半茶匙

糯米調味

油   鹽

1湯匙 1茶匙

綠豆及眉豆調味

鹽   糖   油

1茶匙 1茶匙 1湯匙

  
準備工夫

• 將綠豆及眉豆洗淨，並用水浸過表面一夜，瀝乾水分，用調味料拌勻。
• 將鹹肉分成10份，用醃料拌勻，置雪櫃中冷藏，醃1晚。
• 用清水沖洗糯米，加水蓋過表面泡浸約1小時，瀝乾水分，用調味料拌勻。
• 把糉葉預先用熱水浸軟2小時，水草浸半小時，瀝乾水分。
• 栗子乾用水洗淨，浸2小時，用前將水隔開。
• 把每個鹹蛋黃分成2半。

做法

1. 把一片糉葉疊在另一片的一半處，在重疊處對摺（記得：光滑面向上，用作放糯米）。
2. 手按著中間並屈曲摺成三角形的底部，並加入材料。
3. 先加入1大匙糯米、1大匙的綠豆及眉豆後，再在中間放入鹹蛋黃、五花腩（置中）及栗子乾，最後再分別舖上1大匙的豆及適量的糯米，蓋上一片糉葉，把材料推至中間成糉形（有尖），再把左右兩邊的糉葉往下屈摺，用水草（繩）綁緊紮好。
4. 如是者包10隻後，把糉放到大鍋內，注入沸水，水要蓋過糉子，用中火煲約3小時即可。

更好味Tips

• 糉一定要水草或繩綁緊紮好，吃的時候才不會散開。
• 煲糉時，水一定要蓋過糉面，期間要不時加入熱水。

　　不過，吃糉也要注意避免喝凍飲，因為本身糯米難消化，喝凍飲會令糯米凝固，消化更加難。睡覺前的2小時不要把糉當夜宵吃，否則只會一整晚留在肚中，加重負擔。

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