食譜-紫色誘惑-紫薯MontBlanc - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

　　紫色，向來給人一種尊貴的感覺；哪怕是一件紫色的衣服，也不是每個人都能駕馭。最近，不知哪來的一股「紫氣」，不少食店都推出了紫色食物：從點心、麵包吐司、雪糕，以至咖啡，都採用了極度誘人的紫薯……既然「紫薯」如此狂熱，那就教大家做一個香港還沒有的「紫薯 Mont Blanc」！
 
　　Mont Blanc 是法文，就是那個充滿豐富栗子蓉的蛋糕甜品。在香港，蛋糕店簡單地翻譯成「法式栗子蛋糕」，而在台灣，則會叫「蒙布朗」。Mont Blanc 原是指阿爾卑斯山的最高峰「白朗峰」，栗子蓉層層疊疊，頂部灑著白色的糖霜，不難讓人想起白朗峰山上的積雪……把栗子蓉換上紫薯蓉，單是想起來已經令人食指大動！
 
材料 （份量：6 - 8人）
蛋白霜（meringue）

蛋白 檸檬汁 砂糖 鹽

60g 1/4茶匙 60g 適量

紫薯蓉

紫薯 糖霜 淡忌廉 牛奶

400g 20g（視乎個人口味，甜度合適便可） 50g 50g (可選擇一併改淡忌廉)

做法

1. 洗淨紫薯，然後隔水蒸熟，約20分鐘。之後去皮，弄成薯泥。
2. 把糖霜、淡忌廉及牛奶等拌勻。
3. 要是想薯蓉更幼滑，可用篩子把粗粒磨小。
4. 完成後，把薯蓉倒入擠花袋內備用。
5. 給焗盤舖上牛油紙，給唧花袋加上半徑約0.25cm 的唧花嘴，並把焗爐調至150ºC 預熱。
6. 將蛋白及鹽混合，並用打蛋器打至起泡；打至能勾起軟角時便加入檸檬汁，再打一會。
7. 分兩次往蛋白加入砂塘，繼續用打蛋器打起，直至有光澤及出現尖角。
8. 注意不要用力過度，而令氣泡碎裂。
9. 把已打好的蛋白霜放入唧花袋，並唧出半徑約2cm 的圓錐體狀，烤30分鐘至蛋白霜成形。
10. 取出時，可利用牙籤插入蛋白霜，牙籤沒沾著東西的話，即蛋白霜已烤好，可以拿出待涼。
11. 最後，將紫薯蓉從蛋白霜蛋糕底部始由下而上地盤旋唧出，令蛋糕的外層都佈滿紫薯蓉便大功告成 。

更美味 Tips

• 可把紫薯放到焗爐內烤熟，因為這樣能蒸發部分水分，蕃薯會更甜
• 期間若發現蛋糕表面變焦，可嘗試把溫度調低

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