食譜-紫色誘惑-紫薯MontBlanc - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

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日期:2015年05月27日
CLASSES Kitchen:紫色誘惑 - 紫薯 Mont Blanc
CLASSES Kitchen:紫色誘惑 - 紫薯 Mont Blanc
  紫色,向來給人一種尊貴的感覺;哪怕是一件紫色的衣服,也不是每個人都能駕馭。最近,不知哪來的一股「紫氣」,不少食店都推出了紫色食物:從點心、麵包吐司、雪糕,以至咖啡,都採用了極度誘人的紫薯……既然「紫薯」如此狂熱,那就教大家做一個香港還沒有的「紫薯 Mont Blanc」!
 
  Mont Blanc 是法文,就是那個充滿豐富栗子蓉的蛋糕甜品。在香港,蛋糕店簡單地翻譯成「法式栗子蛋糕」,而在台灣,則會叫「蒙布朗」。Mont Blanc 原是指阿爾卑斯山的最高峰「白朗峰」,栗子蓉層層疊疊,頂部灑著白色的糖霜,不難讓人想起白朗峰山上的積雪……把栗子蓉換上紫薯蓉,單是想起來已經令人食指大動!
 
材料 (份量:6 - 8人)
蛋白霜(meringue)
蛋白
檸檬汁
砂糖
60g
1/4茶匙
60g
適量

紫薯蓉
紫薯
糖霜
淡忌廉
牛奶
400g
20g(視乎個人口味,甜度合適便可)
50g
50g (可選擇一併改淡忌廉)

做法
  1. 洗淨紫薯,然後隔水蒸熟,約20分鐘。之後去皮,弄成薯泥。
  2. 把糖霜、淡忌廉及牛奶等拌勻。
  3. 要是想薯蓉更幼滑,可用篩子把粗粒磨小。
  4. 完成後,把薯蓉倒入擠花袋內備用。
  5. 給焗盤舖上牛油紙,給唧花袋加上半徑約0.25cm 的唧花嘴,並把焗爐調至150ºC 預熱。
  6. 將蛋白及鹽混合,並用打蛋器打至起泡;打至能勾起軟角時便加入檸檬汁,再打一會。
  7. 分兩次往蛋白加入砂塘,繼續用打蛋器打起,直至有光澤及出現尖角。
  8. 注意不要用力過度,而令氣泡碎裂。
  9. 把已打好的蛋白霜放入唧花袋,並唧出半徑約2cm 的圓錐體狀,烤30分鐘至蛋白霜成形。
  10. 取出時,可利用牙籤插入蛋白霜,牙籤沒沾著東西的話,即蛋白霜已烤好,可以拿出待涼。
  11. 最後,將紫薯蓉從蛋白霜蛋糕底部始由下而上地盤旋唧出,令蛋糕的外層都佈滿紫薯蓉便大功告成 。
更美味 Tips
  • 可把紫薯放到焗爐內烤熟,因為這樣能蒸發部分水分,蕃薯會更甜
  • 期間若發現蛋糕表面變焦,可嘗試把溫度調低
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