食譜-秋天滋陰養生食療 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

　　終於夏來秋來，秋天陰氣漸長，空氣也慢慢變乾燥。中醫認為，這個時節，人體會較易受燥邪侵襲而傷肺，故有「秋燥傷肺」的說法。其中的「肺」是指呼吸系統，而肺又通皮膚、血管、大腸；秋天乾燥，體內暑濕未祛，肺、皮膚及大腸容易出現呼吸系統問題，如口乾舌燥、唇乾、喉嚨乾癢、咳嗽等。

　　因此，秋天要進補，要以「養肺潤燥、少辛增酸」為原則，加強肺部免疫功能、健脾、補肝及祛濕。今日 CLASSES Kitchen 教你幾個滋陰潤肺食療，養生就沒難度呢！
 
慎選食物　滋養肺部
　　人體五臟六腑中，「肺」對應五色中的「白色」，因此，多吃白色食物有助滋養肺部，如梨、百合、銀耳等，緩解秋燥傷肺。期間亦多盡量吃一些含豐富蛋白質的食物，如魚肉、豆漿；一些潤肺生津、養陰清燥的食物，如奇異果、蓮藕、馬蹄、蜂蜜等可以清心安神，增強抵抗力，避免因秋燥而令肺熱，出現咳嗽。
 
鹽水蜜湯齊齊來
　　對付秋燥，古時有句話「朝朝鹽水，晚晚蜜湯」。就是說，在秋天要多補充水分，不只是開水那麼簡單，更要是鹽水和蜜糖水。前者會減少水分流失的速度，而後者因為加入了蜂蜜，把蜂蜜本來的功效（強健體魄、增加血紅蛋白、改善心肌等）都帶來了，起潤肺養肺的作用，更可防止因秋燥而引起的便秘，這絕對是秋天養生的飲食良方。
 
多喝滋潤湯水和糖水
　　天氣乾燥，我們就要為身體滋補，湯水和糖水一定少不得。以下介紹的湯和糖水都適合秋天飲用，滋陰養生之選。

杏仁雪梨瘦肉湯
材料：雪梨1顆、瘦豬肉200克、杏仁10顆、紅棗2顆、鹽少許、水適量
做法：

1. 用滾水把豬肉大滾1至2分鐘，去除血水後撈出，沖洗表面，瀝乾待用。
2. 去掉雪梨的皮和核，切塊；洗淨杏仁和紅棗後，去核並對半切開備用。
3. 把以上4個材料放入煲內，加入約1000毫升的清水，蓋上，大火滾水後，轉以中火煲約2小時後，依個人口味加入鹽調味即可。

作用：滋陰潤肺、止咳平喘。
 
南北杏燉木瓜湯
材料：南杏 5克、北杏 1克、雪耳1朵木瓜半個、水、冰糖均適量。
做法：

1. 木瓜洗淨，去皮去籽，切成小塊。
2. 用水浸開雪耳發泡，切小朵。
3. 南北杏洗淨。
4. 放適量水，放入木瓜、雪耳、南北杏及冰糖，煲約1小時，即成。

作用：木瓜健脾消食、和胃化濕；南北杏入肺經，可止咳平喘，潤腸通便；雪耳有「菌中之冠」之稱，含植物膠質，有滋陰養顏、補脾健胃和潤肺除燥之功效；
  
　　秋天是夏天到冬天的過渡季節，我們需要在這段時間內增強抵抗力，才可好好迎接寒冬，防止在寒冬時生病著涼。因此，這個秋天，記得好好養生呢！

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