食譜泰式料理炒金邊粉 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

　　CLASSES Kitchen 今次教大家整泰國菜！泰國料理菜式多，而金邊粉應該是多數人都會認識的一道泰國菜，所以不少吃泰國菜的餐廳都有供應這個菜式。泰式炒金邊粉集四味：甜、酸、鹹、辣於一體，絕對是滿足味蕾的一大享受，快來跟我們學做吧！
 
材料（份量：4人份）

金邊粉	1包（約300g）
大蝦	12 - 16隻
芽菜	少量
花生碎	少量
雞蛋	1隻
青檸	1個
蔥	少量
花生碎	少量

　 
調味料

泰式辣醬	2 湯匙
魚露	3 茶匙
糖	2 湯匙

食譜做法

1. 用油熱鑊，快炒蛋至熟，撈起備用。
2. 剪去大蝦頭部的尖刺，去殼去腸洗淨，吸乾水。
3. 倒少量油，把鑊燒熱後，再加入蝦仁；將金邊粉加入，並用筷子迅速炒開（若購買包裝金邊粉，需要預先用凍水浸約1小時至柔軟，瀝乾水後才下鑊）。
4. 把辣醬、糖及魚露混合，然後倒至鑊中一併炒；如嫌醬汁不夠，可加入1湯匙水。
5. 將預先炒好的蛋，芽菜和蔥一併加入，把所有材料和調味料快速炒勻，然後上碟。
6. 吃之前，灑上花生碎，將青檸切開，往金邊粉唧汁便可。

更好味Tip＿

• 金邊粉不宜炒太久，大火快炒為佳。
• 可隨個人喜好添加/減少辣椒醬份量。
• 不好海鮮者，可改用豬肉或雞肉。

　　加入青檸汁，有提味作用。其清新的酸味減少金邊粉的油膩，更能豐富味道的層次。魚露的鹹鮮、金邊粉的甜，混合辛辣感……再加上數滴帶來清新口感的青檸汁，即時「爽曬」！滋味無窮！

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