食譜泰式料理炒金邊粉 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

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日期:2015年04月14日
CLASSES Kitchen:泰式料理 炒金邊粉
CLASSES Kitchen:泰式料理 炒金邊粉
  CLASSES Kitchen 今次教大家整泰國菜!泰國料理菜式多,而金邊粉應該是多數人都會認識的一道泰國菜,所以不少吃泰國菜的餐廳都有供應這個菜式。泰式炒金邊粉集四味:甜、酸、鹹、辣於一體,絕對是滿足味蕾的一大享受,快來跟我們學做吧!
 
材料(份量:4人份)
金邊粉 1包(約300g)
大蝦 12 - 16隻
芽菜 少量
花生碎 少量
雞蛋 1隻
青檸  1個
少量
花生碎 少量
  
調味料
泰式辣醬 2 湯匙
魚露 3 茶匙
2 湯匙

食譜做法
  1. 用油熱鑊,快炒蛋至熟,撈起備用。
  2. 剪去大蝦頭部的尖刺,去殼去腸洗淨,吸乾水。
  3. 倒少量油,把鑊燒熱後,再加入蝦仁;將金邊粉加入,並用筷子迅速炒開(若購買包裝金邊粉,需要預先用凍水浸約1小時至柔軟,瀝乾水後才下鑊)。
  4. 把辣醬、糖及魚露混合,然後倒至鑊中一併炒;如嫌醬汁不夠,可加入1湯匙水。
  5. 將預先炒好的蛋,芽菜和蔥一併加入,把所有材料和調味料快速炒勻,然後上碟。
  6. 吃之前,灑上花生碎,將青檸切開,往金邊粉唧汁便可。
更好味Tip_
  • 金邊粉不宜炒太久,大火快炒為佳。
  • 可隨個人喜好添加/減少辣椒醬份量。
  • 不好海鮮者,可改用豬肉或雞肉。
  加入青檸汁,有提味作用。其清新的酸味減少金邊粉的油膩,更能豐富味道的層次。魚露的鹹鮮、金邊粉的甜,混合辛辣感……再加上數滴帶來清新口感的青檸汁,即時「爽曬」!滋味無窮!

想學更多泰國菜式的做法,可以向正宗泰國廚師學幾招:
http://www.classes.com.hk/workshop/queens-kitchen

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