食蟹秘技-簡單5個Steps-就食到最多蟹肉-教你拆蟹剝殼秘技 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

不懂吃蟹肉的人，大概都是連殼帶肉一起放入嘴巴咬爛。除了弄得滿口碎殼影響口感外，還會浪費許多珍貴的蟹肉。給螃蟹一份尊重，吃它就要吃得徹底！一起來看看拆蟹剝殼的正確步驟吧！
 
STEP 1：先拆蟹蓋



把螃蟹原隻蒸熟後，翻到背面將三角位翻開。一隻手緊握蟹身，另一隻手把拇指伸入三角位深處，用力扯，連同蟹蓋一起翻出。扯掉三角位，剪走蟹心，就可以用湯匙把蟹膏或蟹黃刮下來品嚐。
 
STEP 2：拆成兩半



將螃蟹翻到正面，扯掉不能吃的鰓部，雙手捧著蟹的兩側，先向內對摺，折斷後面，然後再向外翻，就能將蟹完美地折成兩半。
 
STEP 3：拆蟹髀



折成兩半後，千萬不要連殼咬掉整塊蟹肉。正確做法是依照蟹的關節逐隻腳連蟹身肉拆開，然後環圈剝掉包圍蟹肉的透明殼。用叉挑出肥美蟹肉。
 
STEP 4：拆蟹鉗



先用輔助器在蟹鉗的硬殼中間夾一下，便能完美套出一整隻蟹鉗。不建議大家用牙咬碎，即使有些蟹（如花蟹）的殼較薄較易碎也好，用牙咬容易受力不均，造成蟹殼碎全部插入蟹肉中，影響口感。
 
STEP 5：扭開蟹腳



從蟹腳的關節位入手，以扭轉的方式扭開蟹腳的關節，就可以完整取出蟹腳肉。
 
一隻蟹其實有許多肉，千萬別再連肉帶殼地食了！先花點時間把它一一拆掉，再一次品嚐不同部位的滋味吧！
 

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