食材101-到底點整出澳牛級炒滑蛋？加牛奶或忌廉？ - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

 
想食澳牛炒滑蛋又怕叫餐太慢被嫌棄？不如試試在家自己做，悠閒炒悠閒食～炒滑蛋一直是個難解命題，到底如何做出澳牛級數炒蛋？要不要加牛奶或忌廉？要幾時加鹽？小編一一為你解答！
 


先戴一戴頭盔，網上自稱「正宗」的做法眾多，小編這篇分享絕不是炒出最正宗滑蛋，只是綜合幾種做法後，小編認為以下這種做法最平衡，不會太油、夠香又做法簡單，直追澳牛級數。
 
1. 多油



這一點應該最少爭議了，就是炒滑蛋必定需要多油，否則很容易變成老蛋，一點也不滑。留意一點，當燒熱鑊後，多油亦意味著油溫非常高，炒滑蛋就要手快一點了！
 
2. 落鹽



很多人都不喜歡落鹽，覺得會出水云云。但小編實試過，倒不覺得有太大分別，只因無論你在什麼時候落鹽，落的分量都非常少。落鹽可以令你的滑蛋不至於淡到寡，亦能調出蛋味。
 
3. 用牛奶不用忌廉



其實大部份人用忌廉的原因是忌廉的脂肪比例較多較重，炒出來的蛋會滑身。但小編覺得只要用全脂奶，已經夠滑身了。而牛奶優勝之處在於它的香味和蛋味較融合，有奶香之餘又不會蓋過蛋味。只要在發蛋之後加入兩湯匙再攪勻就夠了，千萬不要貪多。
 


依足以上三點炒滑蛋，很容易就令你食到滿意的滑蛋！快來試試吧！

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