走進工作坊：下廚教學解心結 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

 　　看到Studio Pretzels的名字，你或者會在想，這是錄音室？band房？細心一想，你會發現自己的方向錯了。「pretzel」是一種繩結形狀的德國麵包，這是一個下廚煮食的工作室，即我們所說的 cooking studio。這個「pretzel」，對創辦人Cyan Koo (Cyan) 來說，象徵的不是食物那麼簡單，而是代表著一個她與父親間的連繫。在這個藏身於工業區，而空間偌大的烹飪教室裡，她分享了一個動人的故事……


 
硬朗女念鐵漢父親　做飯連繫記昔日情

　　短髮而予人一種硬朗感覺的 Cyan，初相識的話，很難想信她能煮出一手好菜。然而，她可是個烹飪高手。原來，她的廚藝是從小「偷師」回來的。「家中是由爸爸負責做飯，他做的菜很好吃。小時候，我最愛看著他做飯，那些是我跟他的快樂時光。」爸爸是建築工人，但對著妻子和女兒，他還是顯現出鐵漢柔情的一面，「我小學時午飯時間，爸爸也趕回家為我做飯，下班他又回來做晚餐……」

　　Cyan 上一份工作是設計行業，是公司內的設計總監，是長輩喜好的穩定工作。可是，她經常不在香港，且一做就差不多十年。面對著父親即將離世的衝擊，那時身為 Regional Art Director 的她開始反思：也許繼續在這工作崗位上多過十年、二十年，職位也是一樣；但卻從未為自己做過甚麼，要是這刻死了，一定會後悔！」於是，她放棄了那份工作，做她最想做的是——建立自己與父親的連繫。

  

「Pretzel」- 打結與解結

　　小時候看著父親做飯，吃著父親煮的菜，她感到無比幸福。「那頓飯，把一家人連接起來，不管吃甚麼，大家都能有個時間聚在一起，享受美食。」食物就像是一個結。父親患病時難以進食，Cyan 發現「吃對人很重要」。於是，他去世後，她決定成立烹飪工作室，憑著自己在外國生活時的經驗和小時候「偷師」回來的廚藝，與其他人分享，希望將「飯聚之樂」帶給更多人。這是自我療傷，也是解結。



認真地享受過程　比老師更「老師」　

　　或許你會擔心 Cyan 沒有任何烹飪沙紙，怎能說服別人來跟她學習？對她來說，這並不重要，因為由始至終，她只是希望將烹飪的心得告訴別人。「烹飪是一件快樂的事，我希望人們在堂上學了後，在家裡也能重新做出來，享受那個過程。」從 Studio 的裝潢、環境佈置、食材、擺碟，不難發現她是多麼熱愛烹飪，對這回事是多麼認真。

   
  
 
　　要是不說，你絕不會想到這是個烹飪教室。因為這個廚房確實美得令人驚訝！不過，想到 Cyan 曾是美術總監的身分，在設計上能有個人風格也是自然不過的事。大概每個人都是喜歡美的東西，在這個帶點輕鬆簡約感覺，但不失美感的空間裡，即使是下廚，亦會份外投入。Cyan 希望，「每個來上課的人都能全情投入，把整個過程的每個步驟和技巧都學會，回家也能做出同樣的菜來。」到最後，你還是會發現，這位否認是「老師」的導師，其實比真正的老師更有抱負、更富責任感。



同學在烹調時，Cyan(右一)在一旁觀察，指導著。
 
學習貴在親身體驗與感受
 
　　上她的工作坊，需要的時間尤其長，或者有些人會覺得是為了抬高學費，不過 Cyan 絕對不是這樣的人。Pretzels Studio 強調的是 home cooking，希望來學習的人回家也會煮，也能煮，因此她會在課堂上介紹每種料材，在哪裡能買、有甚麼準備工作需要注意；「就如做意粉一樣，我會讓她們自己自製意粉，而不會準備現成的意粉。從用甚麼粉搓成麵團，如何使用意粉機、如何煮、造型該怎樣……整個製作的過程，每一個步驟，我也希望她們能親身體驗。」每個人的手藝和手感都不一樣，只有在當刻體驗過，記下了自己的感覺，下一次做便知道怎樣做才對。真正的學習不就應該是這樣嗎？


 
天賦造美食　下廚連著愛

　　Cyan 於創意行業工作多年，靈感創意自然不缺，然下廚同樣需要靈活多變，不謀而合，看來這是她的天賦。她形容廚藝就像一種語言天分，「每個人總對某一方面有特別靈敏的觸覺和 sensation，而我就在烹飪方面特別有天分。」這與生俱來的一切引領著她投身追尋並分享對美食的熱誠，以食物滿足人們，拉近人與人之間的距離，更重要的是，將她與父親一直連繫著。



　　在 Studio Pretzels，你不但可以與朋友或挈愛一起體驗下廚之樂，更能跟朋友相聚，一同分享你做的飯……獨樂樂不如眾樂樂，一大班人動手，絕對比獨自下廚的樂趣大得多！那時，你獲取的不只是一頓飯，而是你與大伙兒一起下廚所編織的難忘回憶。你或會從中意外地發掘出你對食物的潛在觸覺！



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Edited by CLASSES