煲飯小秘訣 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

電飯煲實在是偉大的發明，方便快捷，不必像太婆的時代需大費周章的燒柴、吹煤，不過飯煮得是否軟硬適中，也是用得上一點點心得的。

無論喜歡軟飯、硬飯、甚或飯焦，需要的只是細心。

省電快熟：洗米要輕力快速，次數不宜多，以免洗掉維他命及礦物質。洗好用溫水浸泡半小時，煮出來的飯快熟又軟綿。

巧用乾布：煮飯時在煲上覆蓋一塊厚乾布，不讓鍋中熱氣外溢，煮好的飯份外好吃。

舊米：舊米嫌不好吃，可在煮飯時加一小撮鹽、或少許油，飯更油亮香噴噴。

飯焦法：愛吃飯焦(鍋巴)的話，可待煮至一半或收水時，關上電源片刻，再繼續煮，就可出現飯焦。

軟硬兼備：小孩老人多吃軟飯，但也有愛吃硬飯的家人時，不妨把鍋中的米稍堆攏在一邊，這樣水多的部份會煮出軟飯，水少則煮成硬飯，不必費時煮兩次了。

半生熟飯：飯煮得半熟夾生時，可在鍋中加2、3湯匙的酒，或加點熱水，再加蓋煮一會，就可全熟。

蒸冷飯：冷飯隔夜，往往有股味道，重蒸時在蒸鍋的水類加一茶匙鹽，可除異味。

炒冷飯：炒冷飯時，如飯凝聚成塊狀，這時灑些酒，飯就易鬆散，再加少許糖調味，炒飯會更滋味。

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