此豬不同彼豬 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

不少人都會在不同場合吃過各式各樣的火腿，有煲湯用的金華火腿、沙律吧用的普通火腿、pizza 上的 salami 等等。而最為大家推崇的可能是意大利的巴馬火腿 Parma Ham。不過原來這個世界豬外有豬，要算是火腿中霸，應該是來自西班牙的黑毛豬火腿了。
 
相傳這種有別於普通豬隻的高檔黑毛豬是飼養豬隻和野豬的混血品種。黑毛豬的英文為 Iberian pig，原因是約在三千年前，這隻豬由腓尼基人從黎巴嫩，帶到伊比利亞半島（Iberian Peninsula），即今天西班牙及葡萄牙一帶，因此黑毛豬便以此地命名。現時世界的黑毛豬飼養地主要為西班牙的南部和西南部，而黑毛豬亦會出現於葡萄牙，但大多在香港購買的黑毛豬都不是來自葡萄牙。
 
由於黑毛豬有野豬的血統，它的火腿夠肥美之餘肉質又較白豬的結實，品嚐黑毛豬火腿既可享受入口即溶的油脂而又不失咬口。切開一塊塊後，可見火腿脂肪分佈如同雲石紋般。黑毛豬火腿除了肉質比白豬優勝外，它致勝之處為它淡淡散出的天然橡膠香，尤其是風乾了 48 個月或以上的黑毛豬火腿 （Jamón ibérico de bellota），可屬美食屆神級品種。
  
專營西班牙食材批發零售的保盈行負責人劉卓麟先生表示，黑毛豬火腿之所以「膠」味濃郁，原因在於當局對飼養黑毛豬的管制十分嚴謹。在屠宰前的5個月，黑毛豬必須住在純天然的橡樹林中，並只能進食從樹上跌落的橡子，如果要製造 Jamón ibérico de bellota 這些更高的品級，當局更規定每一個約標準足球場面積般大的橡林，最多只能飼養十隻黑毛豬。有些頂級黑毛豬更於戒奶後隨即在橡果林中飼養，確保它們「汲膠量」充足，才配得上 de bellota （西班牙文的橡子）的尊稱。
 
雖說黑毛豬火腿油光閃閃，但火腿的所有脂肪全都是不飽和脂肪，比飽和脂肪更健康，大家大可放心進食。市面上亦有很多地方如大型超級市場均有待售，今晚食飯，聽朝早餐，加料啦﹗

下一回再為大家介紹各種 Ham 的食法吧﹗

 鳴謝：保盈行

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