我的廚藝教室-麵包一出爐最好食？ - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

麵包一出爐，好多朋友都會忍不住要立即食，總覺得麵包出爐一刻是最好食！

但，原來，麵包，放至室温微熱先最好食的！




---------- 大家有冇發現，在麵包店，麵包一出爐並不是立即放到架上去賣的。他們會把麵包放在放涼架上一段時間，大約最少半小時至一小時，才會將麵包放到架上給顧客選購。

原因就是，麵包一出爐，水蒸熱氣還存在麵包之中。當水蒸氣還未釋放出來，就將麵包切開，就會破壞麵包質地，原本可以一絲絲軟綿綿的吐司質地，也會變得濕黏黏的，切出來變形，吃的時候也變得黏口了。

此外，其實麵包一出爐，溫度還有攝氏80-90度之高，舌頭也只是會感覺到熱騰騰，根本品嚐不到麵包的味道及香氣！ 有些歐式麵包，例如歐美愛吃的天然酵母酸種麵包，最佳吃的時間甚至是放上2-3天，才更加可以品嚐到散發出的香氣。 面對着新鮮出爐的麵包，也要忍一忍、等一等，等到最佳時機的時候才去吃，有耐性就更好食！

Guest Writer – 麵包雲 愛吃麵包到做麵包, 從香港到台灣到東京的法國藍帶去學去看，出版書籍《歐日麵包》，現為品牌撰寫食譜及任City'Super 麵包課堂客席導師。