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日期:2017年03月22日
唔整絕對會後悔! 教你輕鬆自製超好飲梅酒!
唔整絕對會後悔! 教你輕鬆自製超好飲梅酒!

到了到了!春夏到了,青梅成熟期也到了!趁著這短短數週,還不趕快釀梅酒?想知道如何挑選青梅、如何釀出清甜的梅酒?馬上記低這食譜,再加上小編給你的幾招技巧,包保你的梅酒不會一陣苦澀!


(圖片來源:Japan Farmers Markets)
 
小編通常會一次釀超多,畢竟一年只有一次機會能釀啊,讓自己在未來一年喝個夠吧!釀完的梅子還能直接當零食吃,或者拿去煮菜~~煮辣椒雞時加上兩粒…味道超棒!這都是後話,先來看看如何開始釀製你的專屬梅酒吧!
 
 
第一步青梅


(圖片來源:Yokosuka Food Corner)

想買到好的青梅,當然要考慮到採買時間。通常小編感覺到大地散發出春夏的氣息時,便是購入青梅的好時機~_~(遭毆打)好吧,客觀點說:大概是清明節前一星期開始,市面上的青梅便是最飽滿了!
 
怎麼樣的青梅才適合做梅酒呢?一定要選青綠而且飽滿的,硬身較佳,不能選已經變成黃色,或者有紅斑。如果變黑就更不用考慮了。
 
【小貼士1】有時果檔阿姨不讓大家挑選,那便只好回家再挑。變黃的代表熟了,請盡情大口吞下吧~~(啊…小心有核)
 
第二步:準備材料
材料:
1.      青梅5斤
2.      蒸餾酒3公升(小編會用米酒或VODKA)

【小貼士2】不要選加鹽或加味的蒸餾酒,以免蓋過青梅香味。

3.      冰糖2斤(可因個人喜好添減)
4.      有蓋玻璃容器(至少一個,但小編通常一次會釀3-4瓶)

【小貼士3】玻璃容器一定要洗淨,不能有雜質,而且一定要烘乾,不能留有水分,否則可能會讓整瓶梅酒都壞掉。

第三步製作方法
1.      準備一個大盆子,加清水,加2湯匙鹽,加2茶匙梳打粉,攪勻。
2.      把梅子倒入去,確保水位浸過所有梅子。

【小貼士4】其實梅子不浸水也好,只是拿去釀酒會比較乾澀,小編聽說有人會喜歡這種感覺……(啊…小編嚐到單身的苦澀味)

3.      浸2-4小時,去除梅子皮的單寧酸、農藥及污垢。(農藥很難完全除掉…盡量吧)

【小貼士5】浸太久梅子會開始爛開,所以浸2小時後要看緊那盤梅子,免得浸太耐浪費掉。

4.      撈起梅子並用清水沖淨,再用廚房紙抹乾梅子,再晾曬3-4小時。

【小貼士6】梅子一定要晾乾,不然留有太多水份會導致發霉。

5.      晾曬期間可以用牙簽把青梅的蒂頭挑掉。

【小貼士7】其實小編會用挖耳垢的耳挖除蒂頭,比牙簽更方便!當然我會用全新的啦……大家想梅酒有「獨特」風味也可以照用挖過耳垢的耳挖(嘔)


(圖片來源:Japanfarmersmarkets)

6.      用牙簽在每粒梅子上戳幾個小孔。小編自己會直接用刀劃3下,使梅汁更易滲出。

7.      在玻璃容器放入梅子及酒,用保鮮紙封口,再蓋好蓋子,寫上日期和份量。放在陰涼乾燥的地方。

【小貼士8】酒不能裝太滿,因為釀製過程中會產生氣體。


(圖片來源:Cookpad.com)

8.      閒時可輕輕搖晃樽身。每隔一星期便要打開蓋子數十秒,讓氣體散去。

【小貼士9】可以輕晃,但不能直接攪拌喔!


(圖片來源:FB.ru)

9.      一個月後可以加入一半冰糖。再隔一個月後再加另一半。

【小貼士10】不習慣酒味的朋友可以在第2個月時再加入兩湯匙蜂蜜,令酒香添上一點自然香甜,酒精味會被沖淡。

10.  第3個月時便可飲用,但仍可以繼續釀著,小編覺得大概第6個月時便是「最佳飲用時間」!

【小貼士11】小編自己用的是Vodka,浸了6個月。如果大家想用高濃度酒精,浸釀的時間可以更久一點。有人會認為高濃度酒精更能誘發出梅子果香,大家不妨試試!


(圖片來源:yulialisitsa.com)

喂喂,好文不能獨藏喔!(我就是要賣花讚花香,怎麼樣?)還不趕快分享出去,再約朋友一起橫掃青梅?
  
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EDITED BY CLASSES



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