吃牛扒不一定點西冷！七大牛扒部位逐個睇！ - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

吃牛扒不一定點西冷！七大牛扒部位逐個睇！
 
平時大家去西餐廳吃牛扒，通常會選擇什麼部位呢？肉眼還是西冷？但其實你又知不知道這兩種扒是屬於牛隻的哪部分？不如今日就讓小編為大家解答下吧！

牛肋肉（Rib）是有好多大理石紋路脂肪的部分，味道濃厚而且美味多汁。當中包括肉眼（Rib-Eye）、牛肋骨（Prime Rib）和牛小扒（Short Ribs）。

肉眼（Rib Eye）是指牛的背部第六至十二根肋骨近背側的位置。肉眼油花豐富，中間通常都會有明顯的油脂，口感軟腍，是牛隻比較貴的部分。



牛肋骨（Prime Rib）是牛第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉，肉質相對結實，油脂亦豐富。



牛仔骨（Short Ribs）是指牛肩同牛肋之間，肉質非常鮮嫩，是一塊筋骨連肉的牛扒。



牛腰肉（Loin）的牛味不算最濃，但是最貴和最嫩的牛扒都在這個部位。當中主要分為三部分，分別是西冷（Sirloin）、牛柳（Tenderloin）和T骨扒（T-bone steak）。

西冷（Sirloin）是指後腰脊肉，近臀部的部分，肉味最濃，油花不算多，但分佈平均，而且最有彈性！當中Top Sirloin最為軟嫩，而Bottom Sirloin則是最大塊最硬的西冷。



牛柳（Tenderloin）是指西冷下面的牛腰肉，亦是最軟嫩和最瘦的部分，油花比較少，肉質軟腍，肉汁亦豐富！而最前端同最後端就稱為Filet Mignon，是位於腹腔內，所以不會被運動，肉質極幼嫩同多汁，脂肪少，是全隻牛最貴的部分。



T骨扒（T-bone steak）是位於前腰脊（Short Loin）的前端，夾在牛柳和西冷位中間，可以滿足分別想吃這兩個部位的人了！



牛臉肉（Cheek）顧名思義是指牛的臉部，肉感鬆軟而且牛味濃，還很有膠質呢！



看完這個牛扒部位的簡介，應該對牛扒熟悉了不少，下次吃牛扒的時候就可以依著以上的口味揀選自己最喜歡的牛扒了！