【人物專訪】Candace為愛打造幸福的日式『真』便當
現今社會，一個女人為愛付出，把全部心力和時間都獻給小孩和丈夫是一件何其偉大的事。
土生土長的香港女生，Candace (現時烹飪界網絡紅人) 遇上日籍的畢生摰愛，為他生下兩名寶貝女兒，全力學習以日本人的方式照顧他們的起居飲食，特別是日本人最重視的便當方面，雖然自己從小受到外婆的啟蒙而熱愛烹飪，但對於要製作出「日本質量級」的『真』便當而言，堅毅不屈的她還是由零開始，花上無數時間和精力，慢慢摸索，才培養出藝術觸角和訓練出細緻手藝。每天耗盡心思為所愛的女兒和丈夫炮製不同主題的便當，同時亦是一個回憶便當。不同的卡通設計，喚起童年無限的回憶。
她是用生命去烹調出美滿的家庭幸福，男人若要遇上如此賢妻良母，想必要耗盡畢身的運氣和福氣。現在就看 Candace Mama 今次的 YouTube 教學的片段，學習她用心炮製的日式『真』便當吧！
當你看到如此「日系」的便當，難道會不心動嗎？
Candace 專訪：
1. 快樂的定義是…
C：我的快樂很簡單，不需要很多的物資，不需要繽紛多彩的生活，只要親人及朋友在身邊就可以了。就算只平靜地一起看電視，其實已經是一件很快樂的事。
2. 最滿足的事…
C：暫時來說，就是嫁給我先生嘛！我感覺自己很成功呀，因為選了「對的人」！我跟他都是很實際的人，實際得不太重視情人節、任何紀念日，也不會特別慶祝生日，省卻了很多煩惱。他很愛待在家中，跟我這個「宅媽」很相配，星期天又或假期，孩子走到別家玩耍，我跟他就整天待在家，雪櫃有什麼就吃什麼，一起享受「宅」在家中的快樂。吖！最重要是他很愛吃，我愛煮；我煮出來的，他都給我吃清光，讓我感覺良好。也因為他的支持，我才可以發展自己的事業，所以我那點點的成功也來自他。
3. 史上最好吃的是…
C：我家外婆做的春菜煲！我真的很愛春菜煲，由孩子時代吃到現在，每天吃都不覺厭。這是一種潮州的家庭菜，在一般潮州酒家很難吃得到。其實做法很簡單，買來春菜及五花肉，用鹽將五花肉稍調味，在小煲放點油，將薑片炒香，再加五花肉炒至稍焦，然後把切細塊的春菜放進去，上碟前加點鹽調味。我試過自己做，但總做不到外婆的味道，她做的春菜煲很香，薑的辣味很恰當，五花肉吃起來也不覺油膩，我經常問她怎可以做到她的味道，她說了又說，可惜我就是做不到。
4. 最討厭吃的是…對於不喜愛的食物，會否避而不煮？
C：我很討厭茄子…其實我沒有真正吃過茄子，因為從小就覺得紫色的食物太古怪，完全提不起勁。紫薯我也不太吃，因為都是紫色嘛！我總覺得那種「紫色」不屬於食物，吃多了會壞身體（跟化學色素一樣）。哈哈～雖然自己不吃，但我仍是會烹調茄子的。日本人很愛用茄子做醃漬和天婦羅，我也會做給家人吃的。
5. 開始經營 Fanpage 的原因…
C：其實由初開始為女兒做便當時，已經分享到 INSTAGRAM，那時候沒有想過什麼做 INSTAGRAMER，只因為 INSTAGRAM 內有很多來自世界各地，志同道合且愛做便當的人，可以跟大家一起分享做便當的技巧，互相切磋，一起進步。直到有一天，我的表弟為我開了一個 FACEBOOK PAGE，叫我試著把便當圖片放上去，或許會成為演變成一種職業。結果如何？只要登入我的 FACEBOOK PAGE – CANDACEMAMA 便可以看到我的成果了！
6. 令丈夫、女兒每天都期待你親整的便當的心法…
C：我相信他們沒有什麼期待的，因為不吃便當，就沒有其他東西可以吃嘛！兩個女兒自少就吃我做的食物，我煮的菜一向很清淡，少調味、少油，但用料卻很充足，一點都不馬虎，所以她們不習慣吃街外的東西。不要看她們年紀少少，其實很會吃，她們會說學校的食物汁很多，調味一定很重；吃到古怪的意大利粉，也會跟我說餐廳一定用了現成醬料。就連走到日本料理店，那烏冬是人手製作還是買回來的，她們也分辨到，她們真的比很多大人還會吃！當外面沒有食物能夠滿足她們，那便唯有繼續吃媽媽做的菜及便當了。
至於丈夫呢，他在日本公司工作，午飯時總是一大堆日本同事一起吃自家帶的便當。日本人就是這樣奇怪，沒有太太為你做的便當，你就沒有面子了。所以我婚後就開始為他做便當，給他點點面子，讓他可以在同事面前昂首闊步。
7. 日式料理跟其他國家的菜色最大分別在於…
C：我在烹飪中心 ，但教授的菜式全都是正式的家常菜。很多媽媽到來學，當她們聽到我的介紹後，都驚奇怎麼都這樣簡單？來來去去都是四種調味料嗎？到真正實習時，她們才發現，原來日本料理雖然材料及調味看似簡單，但卻必須很細心去掌握每一道火喉及細節才會成功。
就如大家都愛的卷蛋，坊間很多人都說自己會做，但真正的日本卷蛋，每一塊蛋皮都很幼細平滑，要做到切開時所有蛋黏在一起之餘卻層次分明的效果，當中所包含的細節位很多。這就是日本料理的精粹所在，調味簡易，食材講究，烹調細心，我深信在其他國家菜式上是很少見的呀！
8. 食物的味道與賣相那一樣比較重要？
C：其實我覺得兩者都很重要。曾經，我以為食物的味道是最重要，認為只要味道夠好，賣相一般都不要緊。但後來，當我嫁給日本人後，跟他走到日本探訪他的親朋戚友，才發現原來日本家庭的家常菜賣相也很精美！我們香港人的家庭，多用錫盤裝餸上枱嘛，再豪華點就放個白色碟，但日本人呢？就算是外婆一輩，他們都很注意擺盤，而且會有特定顏色及形狀的盤子去放置不同顏色的食物。他們教我「吃是一種藝術，是一種生活態度。」將食物打扮漂亮，是給自己、家人、訪客及食物的一種尊重。所以，就算我在家，只做一家四口的晚飯，擺盤還是很講究的。
9. 設計食譜的靈感來源是…
C：靈感來源都來自日常生活及煮食的對象。例如，我做的便當盒，給女兒的都是她們喜愛的卡通人物，又或是她們遇到又或者問過的事；做給丈夫的飯盒，就跟女兒的完全不一樣，如果給丈夫做卡通人物，多會是弄一些屬於他年代的，我也愛把自己的「情緒」放到他的盒內，哈哈！但如果是設計日常的食譜呢？那我就得視乎對象去設計，要知道老幼男女的口味都不同。幸運地，暫時也沒有想不到的時候呀！
10. 下一個人生目標或想做的事…
C：我好想…去旅行，去一個只有一個人的旅行！年輕的時候我曾試過一個人出走外地數天的旅行，那時候住青年旅社，天天買個麵包、買件三文治走到公園或在街頭吃，每天早上就四圍漫無目的閒逛，試過午飯時坐在公園，一直坐到黃昏，感覺很無聊，但卻很享受呀！經過這麼多年，一直在想，現在年紀較大，生活經歷較多，如果再來一次一個人的旅程，感覺應該很不一樣，所感受的、所見的，應該是另一個境界吧！之前孩子年紀還小，一直放心不下，現在她們的長大了，我想自己應該是時候安排一下了！
便當達人 Candace Mama 小檔案：
2014 年開設 Facebook 專頁，分享為女兒製作的便當，而在短短一年間紅遍社交網絡，至今已累積超過 3.6 萬粉絲的支持。同年獲煤氣烹飪中心邀請擔任客席烹飪導師，教授日式親子便當課程，因為反應熱烈，故時至今日仍有開班授課。Candace 身兼多職，除了出版食譜書，同時亦是自由撰稿人，為多個人氣網站和報章雜誌撰寫食譜及文化專欄。更曾獲 Hello Kitty 邀請，替他們的中菜餐廳設計點心造型。
Facebook Fanpage: https://www.facebook.com/candacemama
Instagram: cancan_ku
土生土長的香港女生，Candace (現時烹飪界網絡紅人) 遇上日籍的畢生摰愛，為他生下兩名寶貝女兒，全力學習以日本人的方式照顧他們的起居飲食，特別是日本人最重視的便當方面，雖然自己從小受到外婆的啟蒙而熱愛烹飪，但對於要製作出「日本質量級」的『真』便當而言，堅毅不屈的她還是由零開始，花上無數時間和精力，慢慢摸索，才培養出藝術觸角和訓練出細緻手藝。每天耗盡心思為所愛的女兒和丈夫炮製不同主題的便當，同時亦是一個回憶便當。不同的卡通設計，喚起童年無限的回憶。
她是用生命去烹調出美滿的家庭幸福，男人若要遇上如此賢妻良母，想必要耗盡畢身的運氣和福氣。現在就看 Candace Mama 今次的 YouTube 教學的片段，學習她用心炮製的日式『真』便當吧！
當你看到如此「日系」的便當，難道會不心動嗎？
Candace 專訪：
1. 快樂的定義是…
C：我的快樂很簡單，不需要很多的物資，不需要繽紛多彩的生活，只要親人及朋友在身邊就可以了。就算只平靜地一起看電視，其實已經是一件很快樂的事。
2. 最滿足的事…
C：暫時來說，就是嫁給我先生嘛！我感覺自己很成功呀，因為選了「對的人」！我跟他都是很實際的人，實際得不太重視情人節、任何紀念日，也不會特別慶祝生日，省卻了很多煩惱。他很愛待在家中，跟我這個「宅媽」很相配，星期天又或假期，孩子走到別家玩耍，我跟他就整天待在家，雪櫃有什麼就吃什麼，一起享受「宅」在家中的快樂。吖！最重要是他很愛吃，我愛煮；我煮出來的，他都給我吃清光，讓我感覺良好。也因為他的支持，我才可以發展自己的事業，所以我那點點的成功也來自他。
3. 史上最好吃的是…
C：我家外婆做的春菜煲！我真的很愛春菜煲，由孩子時代吃到現在，每天吃都不覺厭。這是一種潮州的家庭菜，在一般潮州酒家很難吃得到。其實做法很簡單，買來春菜及五花肉，用鹽將五花肉稍調味，在小煲放點油，將薑片炒香，再加五花肉炒至稍焦，然後把切細塊的春菜放進去，上碟前加點鹽調味。我試過自己做，但總做不到外婆的味道，她做的春菜煲很香，薑的辣味很恰當，五花肉吃起來也不覺油膩，我經常問她怎可以做到她的味道，她說了又說，可惜我就是做不到。
4. 最討厭吃的是…對於不喜愛的食物，會否避而不煮？
C：我很討厭茄子…其實我沒有真正吃過茄子，因為從小就覺得紫色的食物太古怪，完全提不起勁。紫薯我也不太吃，因為都是紫色嘛！我總覺得那種「紫色」不屬於食物，吃多了會壞身體（跟化學色素一樣）。哈哈～雖然自己不吃，但我仍是會烹調茄子的。日本人很愛用茄子做醃漬和天婦羅，我也會做給家人吃的。
5. 開始經營 Fanpage 的原因…
C：其實由初開始為女兒做便當時，已經分享到 INSTAGRAM，那時候沒有想過什麼做 INSTAGRAMER，只因為 INSTAGRAM 內有很多來自世界各地，志同道合且愛做便當的人，可以跟大家一起分享做便當的技巧，互相切磋，一起進步。直到有一天，我的表弟為我開了一個 FACEBOOK PAGE，叫我試著把便當圖片放上去，或許會成為演變成一種職業。結果如何？只要登入我的 FACEBOOK PAGE – CANDACEMAMA 便可以看到我的成果了！
6. 令丈夫、女兒每天都期待你親整的便當的心法…
C：我相信他們沒有什麼期待的，因為不吃便當，就沒有其他東西可以吃嘛！兩個女兒自少就吃我做的食物，我煮的菜一向很清淡，少調味、少油，但用料卻很充足，一點都不馬虎，所以她們不習慣吃街外的東西。不要看她們年紀少少，其實很會吃，她們會說學校的食物汁很多，調味一定很重；吃到古怪的意大利粉，也會跟我說餐廳一定用了現成醬料。就連走到日本料理店，那烏冬是人手製作還是買回來的，她們也分辨到，她們真的比很多大人還會吃！當外面沒有食物能夠滿足她們，那便唯有繼續吃媽媽做的菜及便當了。
至於丈夫呢，他在日本公司工作，午飯時總是一大堆日本同事一起吃自家帶的便當。日本人就是這樣奇怪，沒有太太為你做的便當，你就沒有面子了。所以我婚後就開始為他做便當，給他點點面子，讓他可以在同事面前昂首闊步。
7. 日式料理跟其他國家的菜色最大分別在於…
C：我在烹飪中心 ，但教授的菜式全都是正式的家常菜。很多媽媽到來學，當她們聽到我的介紹後，都驚奇怎麼都這樣簡單？來來去去都是四種調味料嗎？到真正實習時，她們才發現，原來日本料理雖然材料及調味看似簡單，但卻必須很細心去掌握每一道火喉及細節才會成功。
就如大家都愛的卷蛋，坊間很多人都說自己會做，但真正的日本卷蛋，每一塊蛋皮都很幼細平滑，要做到切開時所有蛋黏在一起之餘卻層次分明的效果，當中所包含的細節位很多。這就是日本料理的精粹所在，調味簡易，食材講究，烹調細心，我深信在其他國家菜式上是很少見的呀！
8. 食物的味道與賣相那一樣比較重要？
C：其實我覺得兩者都很重要。曾經，我以為食物的味道是最重要，認為只要味道夠好，賣相一般都不要緊。但後來，當我嫁給日本人後，跟他走到日本探訪他的親朋戚友，才發現原來日本家庭的家常菜賣相也很精美！我們香港人的家庭，多用錫盤裝餸上枱嘛，再豪華點就放個白色碟，但日本人呢？就算是外婆一輩，他們都很注意擺盤，而且會有特定顏色及形狀的盤子去放置不同顏色的食物。他們教我「吃是一種藝術，是一種生活態度。」將食物打扮漂亮，是給自己、家人、訪客及食物的一種尊重。所以，就算我在家，只做一家四口的晚飯，擺盤還是很講究的。
9. 設計食譜的靈感來源是…
C：靈感來源都來自日常生活及煮食的對象。例如，我做的便當盒，給女兒的都是她們喜愛的卡通人物，又或是她們遇到又或者問過的事；做給丈夫的飯盒，就跟女兒的完全不一樣，如果給丈夫做卡通人物，多會是弄一些屬於他年代的，我也愛把自己的「情緒」放到他的盒內，哈哈！但如果是設計日常的食譜呢？那我就得視乎對象去設計，要知道老幼男女的口味都不同。幸運地，暫時也沒有想不到的時候呀！
10. 下一個人生目標或想做的事…
C：我好想…去旅行，去一個只有一個人的旅行！年輕的時候我曾試過一個人出走外地數天的旅行，那時候住青年旅社，天天買個麵包、買件三文治走到公園或在街頭吃，每天早上就四圍漫無目的閒逛，試過午飯時坐在公園，一直坐到黃昏，感覺很無聊，但卻很享受呀！經過這麼多年，一直在想，現在年紀較大，生活經歷較多，如果再來一次一個人的旅程，感覺應該很不一樣，所感受的、所見的，應該是另一個境界吧！之前孩子年紀還小，一直放心不下，現在她們的長大了，我想自己應該是時候安排一下了！
便當達人 Candace Mama 小檔案：
2014 年開設 Facebook 專頁，分享為女兒製作的便當，而在短短一年間紅遍社交網絡，至今已累積超過 3.6 萬粉絲的支持。同年獲煤氣烹飪中心邀請擔任客席烹飪導師，教授日式親子便當課程，因為反應熱烈，故時至今日仍有開班授課。Candace 身兼多職，除了出版食譜書，同時亦是自由撰稿人，為多個人氣網站和報章雜誌撰寫食譜及文化專欄。更曾獲 Hello Kitty 邀請，替他們的中菜餐廳設計點心造型。
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Instagram: cancan_ku
Edited by CLASSES
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