一文睇哂四大牛產地！ - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

身為「牛魔王」，絕對不可以只顧著吃、吃、吃！對牛扒的認識必定要有所研究，才對得住這個稱號。上次專題為大家探討過牛扒的不同部位，今次就為大家詳解牛肉四大產地！
 
美國牛肉：傳說中的Prime牛肉買少見少
 美國牛可算是香港最常見的入口牛肉之一。美國牛大多從小就被限制運動，因此牛肉油花分佈均勻。美國人嚴選牛肉，美國農業部(即常見的USDA) 為牛肉分級，香港消費巿場最常聽到的是：「Prime」、「Choice」、「Select」、「Standard」、「Commercial」；其實還有「Utility」、「Cutter」、「Canner」三級，但這三級一般用作加工食品。而作為最高等級的「Prime」，不僅取自42個月齡以下的年輕牛，還確保肉質具有漂亮的大理石油花，傳說中只有2%牛肉能達評級！

圖解：上圖為美國Prime認証標籤/ USAD official website
 
那麼，常聽到的「安格斯牛」並不是高級牛肉的同義詞嗎？

假如你以為安格斯牛比較高級、天然、有機，那就錯了。安格斯只是牛種的一種，這絕對不是個認證單位喔！其實安格斯牛源自英國，也非美國獨有，不少生產大國都有飼養安格斯牛的！為什麼人人都說安格斯牛是美國來的…？由於安格斯牛具有良好的肉用性能，例如不易被病毒侵擾、早熟、不怕寒冷等等，所以不少美農紛紛投入生產，令出口數量愈來愈多，才令人誤會安格斯牛是美國獨有。

澳洲牛肉：穀飼牛？草飼牛？還有不得不提的和牛！
澳洲牛肉大概分成穀飼牛、草飼牛兩大類。一般而言，在紐西蘭養飼的大多是牧場放牧的草飼牛。草飼的牛隻肉質結實，油花欠奉，因此也有不少澳農會轉用穀飼，令牛肉長出更漂亮的油花。
 
說到澳洲牛肉，不得不提的是近年大熱的澳洲和牛！常聽見「和服」、「和風」均來自日本，「和牛」又怎會是澳洲的天然牛種？追溯八十年代，澳洲引入日本純種和牛與安格斯黑牛培養的牛種，才創出澳洲和牛的美味！
 

澳洲和牛官方等級Meat Standards Australia(MSA)分法從M0至M9，但澳洲公司後來訂出非官方用的M4至M12，(因為普遍認為數字愈大等於愈高級，澳洲有些公司甚至用上M400!!!!) 慢慢這12等級制亦成為巿場普遍用的等級分法，M12大概等同於日本和牛的A5級別。

圖解：上圖為澳洲和牛等級官方圖/ MSA official website
 
日本和牛：非同凡響！
說到和牛，怎能錯過向來深受香港人追捧的日本和牛！被譽為國寶級的美食，被日本人稱作「肉的藝術品」。常聽見的神戶牛，無論在那裡也同樣深入民心，當中的確有所原因！第一：神戶牛的認證比其他地方更嚴格，只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才有機會得到合格証；第二，神戶牛的牛肉幾乎不見肉筋，而且油脂熔點低，單單用舌頭的溫度即可融化肉質上的油份！

 
大家最在意的，大概是和牛的等級，倒底人人趨之若騖的A5和牛如何定格？日本和牛從C1到A5,一共有15個等級；英文ABC是精肉率等級，則全牛可食用的比率；而數字1至5是和牛肉質與油花的綜合分數。看一下以下圖表就知道要達到A5實在不易！


韓國牛肉：香港新熱潮！
韓風吹得熱烈，不少餐廳也開始熱捧韓牛起來！在韓國，飼養牛隻的技術、飼料也有一定要求，加上韓國土地資源不算多，飼養牛隻的成本也高昂，純種牛肉質量好，頂級的1++牛肉，甚至可以媲美日本A5和牛了！

國家韓牛組織(NHO)細分牛肉等級為1++、1+、1、2、3，數字愈小及「+」號愈多，質素則愈高，韓牛含有大量不飽和脂肪及Omega-3，營養價值甚高！韓牛含有較濃牛肉味，即使韓牛能媲美和牛，它的價值也不及和牛，絕對是和牛的另類選擇！
 
以上四大產地各有特色，要選擇自己心水牛肉，不能只隨波逐流，不妨先留意自己對肉味、油花分佈，再作選擇！