【食材101】植物油等於健康？慎選食油兩大重點 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

不知大家在下廚的時候，有沒有跟小編遇過相同的問題呢？就是不知道用什麼「食油」煮食比較好。要比較不同食油，大家需要考慮兩大因素：食油所含脂肪種類 和冒煙點。一起看看各種食油如何使用才算恰當。
 
一）花生油、粟米油、芥花籽油



花生油、粟米油都含有較高不飽和脂肪酸，這種脂肪酸能令血液中壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）水平下降，減少患上心臟病的風險。
 
但一比較冒熱點，就有所分別了。當食煙加熱至冒煙點以上，就會開始產生不健康的反式脂肪或致癌物，所以揀選食油冒煙點愈高愈好。花生油、粟米油 冒煙點較高（230°C），適合高溫煎炸的菜式，用在邪惡的炸雞、炸天婦羅就PERFECT池啦！不含膽固醇的芥花籽油的冒煙點稍稍較低（205°C），小編建議用作中火煎炒或燜煮，例如中式小炒。今晚就來個爆炒田雞吧！


二）初榨橄欖油



初榨橄欖油不含飽和脂肪，而且含豐富的橄欖多酚，可以預防人體脂肪氧化並抑制自由基形成，可減少患癌機率。唯一要注意的是它的冒煙點較低（165°C-190°C），較適合用作西式低溫烹調，例如意大利菜或沙津。
 
三）椰子油、棕櫚油



同樣是植物油，椰子油和棕櫚油就差得多了。它們也含有很多飽和脂肪酸，這反而令壞膽固醇上升，不利心臟健康，因此建議大家少吃。由此可見，植物油等於健康這種觀念完全錯誤！如果鍾情於這兩種油的油香，小編建議可以偶而拿來涼拌或做沙津，避免高溫煮食。
 
四）豬油、牛油



大部份動物油都含有飽和脂肪酸，而且冒煙點甚低，因此小編建議盡量避免進食。牛油的冒煙點較低（175°C）只適合低溫煮食如沙律、小火煎炒等方法。
 
總括而言，花生油和粟米油算是萬能油，既健康又冒煙點高，煎炒煮炸樣樣得；反而市場上總標榜健康的椰子油、棕櫚油等，就要留意它的成份及冒煙點。過分加熱的食油，都有可能產生致癌物質，小編建議日常應以低溫煮食呢！大家可以參考以下短片。
 



部分資料來源：食物安全中心

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