【煮食教室】點樣成為煲靚飯達人？ - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

上次帶完大家去搵食煲仔飯，是否覺得意猶未盡？想自己弄一個？難免也不太容易，學好基本功還是比較好。煲飯是傳統廚藝最基礎的 BB 班，加上出現電飯煲這個偉大發明，可謂非常方便、穩陣，幾乎無人不懂。正所謂…自己的飯自己煲，煲飯人人都識，可是要煮得岩口味、軟硬是否適中，便要多花功夫和時間去累積經驗了。要成為「煲靚飯」達人，必須看看以下心得：

首先，需要一顆「細心」
無論喜歡軟飯、硬飯、甚或飯焦都需要「細心」。

1. 省電快熟
洗米要輕力快速，次數不宜多，以免洗掉維他命及礦物質。洗好用溫水浸泡半小時，煮出來的飯快熟又軟綿。

2. 巧用乾布
煮飯時在煲上覆蓋一塊厚乾布，不讓鍋中熱氣外溢，煮好的飯份外好吃。

3. 舊米
舊米嫌不好吃，可在煮飯時加一小撮鹽、或少許油，飯更油亮香噴噴。

4. 飯焦法
愛吃飯焦（鍋巴）的話，可待煮至一半或收水時，關上電源片刻，再繼續煮，便會出現飯焦。

5. 軟硬兼備
小孩老人多吃軟飯，但同時又要兼顧愛吃硬飯的家人時，不妨把鍋中的米稍堆攏在一邊，這樣水多的部份會煮出軟飯，水少則煮成硬飯，不必費時煮兩次了。

6. 加鹽癖味
蒸冷飯冷飯隔夜，往往有股味道，重蒸時在蒸鍋的水內加入一茶匙鹽，即可去除異味。

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