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日期:2018年11月30日
【廚具101】肥豬肉、韭菜竟然係神器?教你正確開鑊秘訣
【廚具101】肥豬肉、韭菜竟然係神器?教你正確開鑊秘訣

煮食最緊要有鑊氣!烹飪達人的廚房一定少不了一隻生鐵鑊!只是……你是否知道真正的開鑊處理方法?即使開過鑊,日子久了還是會令食材「黑化」?CLASSES Kitchen教你正確開鑊方法,杜絕後患!
 

 
其實不一定要用韭菜和豬油,只要你有粗身菜葉(如韭菜、蔥、西洋菜均可)和普通食油在手,一樣可以快速開鑊。只是普通食油價格較貴,用在開鑊似乎不划算啊,還是問豬肉鋪要一舊肥豬肉好了!
 
開鑊方法:
  1. 用少量洗潔精洗走鐵鑊表面的防銹油,抹乾。
  2. 用猛火把鑊燒紅,直到白煙升起,不時轉動鐵鑊,使整隻鑊都完全變色為止。
  3. 熄火,將粗身菜葉(如韭菜、蔥、西洋菜均可)放落鑊,用菜葉使勁擦拭鑊。
  4. 重覆步驟1-3,直至菜葉不再變黑為止,一般來說要做2-3次。
  5. 再次燒紅鐵鑊,把肥豬膏扔進鑊中猛火煎,迫出肥油,均勻塗滿鐵鑊
  6. 熄火,放幾塊薑片,抹勻鐵鑊,辟走鐵臭味。
  7. 隔日用清水洗淨鐵鑊,抹乾。
  8. 用芽菜或白飯下鑊炒,如食材沒有變黑,則代表開鑊成功!
想令你的鐵鑊保養得宜,每次用完記得只用少量洗潔精清洗就好,之後再用油掃塗一層薄薄的生油,那麼以後煮食就不會令食材「黑化」了!
 

 
順帶一提,如今市面有一種黑金剛鐵鑊,其實它是表面有搪瓷釉塗層熟鐵鑊,即使是新鑊都不會出現黑色顆粒,故不需要另外再開鑊或加油層,只要洗乾淨就可以使用了!
 
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EDITED BY CLASSES




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