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日期:2017年01月23日
CLASSES Kitchen:足料港式蘿蔔糕
CLASSES Kitchen:足料港式蘿蔔糕
  蘿蔔糕是廣東傳統點心,也是廣東人新年必備的賀年食品。年糕,蘿蔔糕等糕點有「年年高升」的意思,是好意頭的食物,所以家家戶戶過年都會做些年糕,蘿蔔糕之類的食物。蘿蔔糕最好的地方是「不怕回鑊」,冷藏了再蒸或煎也一樣好吃(冷吃比較不好)。過年不妨做一盤美味的港式蘿蔔糕,就不怕家裡突然有訪客呢!快點跟足CLASSES KITCHEN 的 食譜做一個「足料港式蘿蔔糕」在家「看門口」啦! 

份量:1 個(24 厘米圓盤)

材料
白蘿蔔(去皮刨絲後磅)
粘米粉
鷹粟粉
臘腸(切粒)
臘肉 (切粒)
冬菇(切粒)
蝦米 (浸軟切粒)
瑤柱
5斤(約3000g)
600g
50g
3條
半條
7朵
5朵
3粒

調味料

片糖
雞粉
紹興酒
胡椒粉
2茶匙
半塊
1茶匙
1湯匙
少許

糕面裝飾
炒香白芝麻
葱花及芫荽碎
2湯匙
2湯匙

做法
  1. 首先將白蘿蔔去皮刨絲,把臘腸及臘肉蒸軟,切粒待用。
  2. 將冬菇洗淨去蒂,用水浸泡過面至軟身(冬菇水留用)。
  3. 爆香蒜頭,放冬菇,加老抽和冬菇水後大火煮至水分收乾,加蠔油,關火盛起放涼。
  4. 用油鑊爆香瑤柱,然後用沸水加熱至軟身待用。
  5. 將冷卻的冬菇切粒,蝦米浸軟後亦切粒。
  6. 用1 湯匙油爆香臘腸粒及臘肉粒,下蝦米碎後淋紹興酒,再加上瑤柱及冬菇粒(3),備用。
  7. 此時,蘿蔔絲下鑊,放鹽、胡椒粉、片糖及雞粉等調味,煮至軟身轉透明。出水後熄火,並加入剛才炒好的配料,拌勻。
  8. 把粘米粉逐量倒入鑊內的蘿蔔絲及配料內,攪勻成糊狀。
  9. 攪勻後,將糊狀的蘿蔔糕倒至已抹油的蒸盤內,大火蒸約45分鐘。
  10. 最後在面層灑上炒香的白芝麻、葱花及芫荽碎作裝飾便可。

小貼士
  1. 蘿蔔絲煮至僅僅透明就可以,不必煮得太淋。
  2. 蝦米浸軟後,剪去蝦殼和蝦腳可令口感更蘿蔔糕更綿滑。
  3. 想知蘿蔔糕蒸熟與否,可以筷子戳一洞,如沒有粉漿流出,代表已熟。
  4. 蘿蔔糕蒸過後,糕面會出現水分,無需倒掉,因放涼後水分會滲回糕身。

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