馬卡龍靚靚背後真相!五大「伏位」要留神! - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

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日期:2018年03月08日
馬卡龍靚靚背後真相!五大「伏位」要留神!
馬卡龍靚靚背後真相!五大「伏位」要留神!


法式甜品馬卡龍之所以大受歡迎,除咗外脆內軟外,仲有色彩繽紛嘅顏色,真係望住已經好養眼,所以唔少人都會試下自己整!坊間唔少食譜睇落都好似好易整,但其實整落就發現暗藏「伏位」,令成個甜品失敗,我哋宜家就一齊拆解呢幾個問題啦!



1. 用錯紙
由於有部分人諗住整一次,就唔想專登買矽膠墊,就用牛油紙或鍚紙代替嚟焗。但其實呢啲紙係做唔到馬卡龍,會塌哂,成唔到形,所以就一定要用矽膠墊嚟焗,亦可以控制馬卡龍嘅大細,更容易掌握焗爐嘅溫度。

2.蛋白打得唔夠
蛋白要快速打至硬峰,反轉亦唔會跌落嚟,如果只係打到稠都唔足以令佢焗嘅時候成形,所以如果冇足夠功力就最好用打蛋器嚟打!

3.皮料未乾就焗
如果將皮料喺好濕潤時就焗,就會造成溫差太大,焗完會凹陷。所以應該要攤涼一陣先好放入焗爐,咁先會成到形。

4.擠麵糊方法錯
擠麵糊時,擠花口同矽膠墊要垂直,馬卡龍嘅「裙子」都會平均散出嚟,唔會歪喺其中一邊,亦要震出氣泡,令裙邊更加明顯。

5.烤盤太厚
如果烤盤太厚,就要延長烤焗嘅時間,否則就會焗唔熟馬卡龍。同埋焗完之後唔好即刻將矽膠墊同烤盤分離,應該放喺烤盤上攤涼,利用烤盤嘅餘溫將佢「焗」熟。



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日期:  2018-03-25 ( 星期日) 14:30 - 17:30
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語言:廣東話            
地點:香港新東方廚藝培訓,香港北角英皇道93號錦平中心2樓(炮台山MTR A 出口)
學費:只需於指定超級市場購買港幣$60或以上之Anchor產品(以單一發票計算)
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