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日期:2017年03月28日
食鹽多過你食米!到底粗鹽幼鹽用法有何分別?
食鹽多過你食米!到底粗鹽幼鹽用法有何分別?

粗鹽幼鹽到底有什麼分別呢?別人常說中餐用粗鹽,西餐用幼鹽……真的是這樣嗎?如果用錯了,一道菜便立馬遜色不少!一齊來看看粗鹽幼鹽到底是什麼,什麼時候該用哪一種,以後別再傻乎乎地亂用鹽了!
 
(一)粗鹽

(圖片來源:rocksaltrestaurants.com)
 
粗鹽通常直接從海水結晶出來,無任何提煉或化學加工,因此含有較多雜質,例如人體需要的碘,都在粗鹽中找得到。粗鹽很適合用作醃製,例如自製咸豬手,便一定要用粗鹽,讓鹽份慢慢滲入鮮肉裡面。另外如果鹽炒時要用粗鹽,例如自製鹽焗雞等,用粗鹽才能把雞味「焗」出來!除了醃製,粗鹽也很適合用作長時間的烹煮方法,例如「燜」、「煮」等,把香味「調」出來!
 
但要注意:粗鹽不適用醃咸酸,例如醃咸柑桔,因為醃咸酸必須用鹽把水份都吸掉,但粗鹽的雜質中大多含有氯化鎂,而氯化鎂很易溶於水,會吸收空氣中的水份,使粗鹽容易濕作一團。

(二)幼鹽

(圖片來源:New York Daily News)
 
幼鹽即是我們在超市看到的餐桌鹽,由原鹽溶解後再重新結晶,或由粗鹽打磨再精製,極少雜質,算是化學精制而成。
 
用法方面,幼鹽應用作蒸、炒、煎等等講求時間掌握的烹調方法,因為幼鹽的純度較高,而且體積較小、較易溶解,較易溶在餸菜中。如煎蛋時用錯了粗鹽,便很容易吃到非常鹹的「沙粒」了!小編建議廚房新手可以多用幼鹽,先掌握了落鹽的份量,才不會下了半茶匙就導致鹹得不能吃的局面!



(圖片來源:statnews.com)

知道兩者的分別了吧?希望大家以後在廚房永無失手,也不會「下太重手」!快點分享給朋友吧!

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EDITED BY CLASSES 



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