食材101-黑、白胡椒來源一樣-用法竟然大不同!? - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

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日期:2018年08月03日
【食材101】黑、白胡椒來源一樣 用法竟然大不同!?
【食材101】黑、白胡椒來源一樣 用法竟然大不同!?

很多時大家都會看到胡椒用在不同的菜式上,其實黑、白胡椒均有不同的用途,就來看看不同兩者的分別吧!

黑胡椒較重口味



黑胡椒是來自胡椒未成熟的果實,要經日曬再加工處理。黑胡椒算比較重口味。由於它的香氣比較重,因此與紅肉是絕妙配搭,如牛肉、羊肉等都是不錯的選擇,黑胡椒味帶辛辣,能有效把紅肉的鮮味帶出來。小編建議在煎煮前,可以試試在在起鍋前就加入黑胡椒,可讓香氣在最大程度地釋放~~
 
白胡椒較輕盈溫和



白胡椒其實是將黑胡椒成熟的果皮去除,再將它的種子充分乾燥處理而成。相比黑胡椒而言,白胡椒的辣味相對溫和,所以適合用來配搭白肉和海鮮上。例如胡椒豬肚湯,使用白胡椒不會搶走豬肚香味,反而令味道清淡的湯頭添上三份刺激。如果想新穎一點,不妨用白胡椒來調味三文魚,保證令你大吃一驚!另外,白胡椒亦適合為較淺色的菜式或醬料調味,例如薯蓉、白醬等。這不但能令味道更有層次感,亦不怕會干擾料理本身的賣相。
 
不少菜式都會混合兩種胡椒使用,最經典當然少不了星洲胡椒蟹!兩種胡椒味非常突出,惹味十足!
 
胡椒粒抑或胡椒粉?



不論黑胡椒或白胡椒,小編都建議大家買胡椒粒,而不是現成胡椒粉。因為胡椒就跟香水一樣,香氣會隨時間消散。而胡椒愈碎,香氣便會散得愈快。所此超市現成胡椒粉的香氣通常都所剩無幾了。小編建議大家買胡椒粒然後自己磨碎,或者要求香料店替你磨碎,然後盡快食用,方能令胡椒散發的味道。
 
順帶一提,其實胡椒類遠遠不止黑白兩種,如紅胡椒辣度最微,帶有陣陣甜果香,常用於南美菜式;綠胡椒辣度最高,常出現於泰國菜的醃漬食物和東南亞醬汁中。有興趣的話不妨到特色料理店試試它們的獨特香味吧!
 
今晚大家煮的餸菜,又適合用什麼胡椒下廚呢?

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EDITED BY CLASSES




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