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日期:2018年09月13日
如何製作「零失敗」戚風蛋糕?教你避免四大失敗位
如何製作「零失敗」戚風蛋糕?教你避免四大失敗位


戚風蛋糕形象百變,呍呢嗱、朱古力、綠茶、Oreo同埋伯爵茶味樣樣齊,不同顏色之餘,仲可以添上大量裝飾,影相「打卡」又夠晒靚,難怪深受香港人歡迎!單睇外型戚風蛋糕好似好易整,但做起嚟其實一啲都唔容易!唔想焗製失敗?即睇睇4大失敗位喇:
 
1. 蛋糕表皮乾裂,裡面唔熟
 


戚風蛋糕對溫度很敏感,如果烤烘時焗爐嘅溫度太高,蛋糕表皮溫度上升太快,表面就會過快上色結皮,但其實內部仍未發起,假如蛋糕放入焗爐後十幾分鐘就到模具頂端,就證明溫度太高,可以調低焗爐溫度再試。
 
2. 蛋糕回縮塌陷
 

主要原因係蛋白消泡打發不足,未能達到乾性發泡(九分發),令蛋白泡沫狀態不穩定,容易消泡使氣孔減少,蛋糕糊體積縮小,熟後嘅蛋糕就會回縮。如果想知蛋白是否已經達到乾性發泡,可以用打蛋器提起蛋頭,蛋白呈短小直立嘅尖角即可。
 
3. 出爐後蛋糕塌腰/頂部下塌?
 


如果脫模時蛋糕未完全冷卻,蛋糕內部結構唔穩定,脫模時就會引起塌腰,應該要等蛋糕冷卻到常溫後先至脫模,亦可以用手觸摸模具,如果模具呈冰涼狀態就可以放心脫模。
 
4. 攪拌麵糊時「出筋」?
 


主要因為蛋黃糊中總水量少,又或者配方水量太少、攪拌用力過猛或時間太長,造成蛋黃糊粘稠,麵粉就會「起筋」,烤烘時麵糊會因為缺水而開裂,應該用合適嘅配水量,將蛋黃糊攪拌至順滑就可以喇。

【品牌合作內容 - 金像烘焙教室 GS Baking Academy】
 
金像牌出品的頂級麵包粉,從來都是追求最佳烘焙品質的大師級之選。六十年來,金像牌一直穩踞香港麵包粉市場的主導地位,為酒店、大型麵包連鎖店及食物製造商提供高品質麵粉及為家庭用戶提供一系列預伴粉產品。
 
人氣食譜可參考:https://www.gsflour.com/
 

EDITED BY CLASSES

戚風蛋糕形象百變,呍呢嗱、朱古力、綠茶、Oreo同埋伯爵茶味樣樣齊,不同顏色之餘,仲可以添上大量裝飾,影相「打卡」又夠晒靚,難怪深受香港人歡迎!單睇外型戚風蛋糕好似好易整,但做起嚟其實一啲都唔容易!唔想焗製失敗?即睇睇4大失敗位喇:
 
1. 蛋糕表皮乾裂,裡面唔熟
 
戚風蛋糕對溫度很敏感,如果烤烘時焗爐嘅溫度太高,蛋糕表皮溫度上升太快,表面就會過快上色結皮,但其實內部仍未發起,假如蛋糕放入焗爐後十幾分鐘就到模具頂端,就證明溫度太高,可以調低焗爐溫度再試。
 
2. 蛋糕回縮塌陷
 
主要原因係蛋白消泡打發不足,未能達到乾性發泡(九分發),令蛋白泡沫狀態不穩定,容易消泡使氣孔減少,蛋糕糊體積縮小,熟後嘅蛋糕就會回縮。如果想知蛋白是否已經達到乾性發泡,可以用打蛋器提起蛋頭,蛋白呈短小直立嘅尖角即可。
 
3. 出爐後蛋糕塌腰/頂部下塌?
 
如果脫模時蛋糕未完全冷卻,蛋糕內部結構唔穩定,脫模時就會引起塌腰,應該要等蛋糕冷卻到常溫後先至脫模,亦可以用手觸摸模具,如果模具呈冰涼狀態就可以放心脫模。
 
4. 攪拌麵糊時「出筋」?
 
主要因為蛋黃糊中總水量少,又或者配方水量太少、攪拌用力過猛或時間太長,造成蛋黃糊粘稠,麵粉就會「起筋」,烤烘時麵糊會因為缺水而開裂,應該用合適嘅配水量,將蛋黃糊攪拌至順滑就可以喇。
 
金像牌出品的頂級麵包粉,從來都是追求最佳烘焙品質的大師級之選。六十年來,金像牌一直穩踞香港麵包粉市場的主導地位,為酒店、大型麵包連鎖店及食物製造商提供高品質麵粉及為家庭用戶提供一系列預伴粉產品。
 
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