白米醋-黑陳醋-紅醋-分別-食醋-落醋-顏色-小籠包-餃子 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

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日期:2018年10月22日
【食材101】白米醋、黑陳醋、紅醋有咩分別?小籠包應落咩醋?
【食材101】白米醋、黑陳醋、紅醋有咩分別?小籠包應落咩醋?

大家以為醋就只有酸味?識食醋,就知道市面上林林總總的醋均有不同。到底什麼時候該用什麼醋,又有什麼唔同功效呢?現在一一來拆解吧!
 
一)白米醋



其實白醋有許多種,用酒糟、紅薯制成的都算是白醋。一般來說,平時在超市買到的幾乎都是由白糯米而制的白米醋。留意白醋酸味太重,不太適合用於下鍋;它帶甜香、糯香味,所以適合用在較清新的食材,例如醃制甜酸蘿蔔、青瓜等的菜式。
 
二)黑陳醋

陳醋通常帶著濃黑色,它的「陳」其實不是陳舊,而是陳釀,說穿了就是把米醋陳釀起碼一年。年數愈長,陳醋的醋勁亦愈強,自然香味愈釀。最廣為人知的鎮江醋只是其中一種陳醋,青海湟源陳醋才是最為歷史悠久。
 
陳醋較白米醋濃稠,因此醋香亦較為濃郁,適合用於濃味的食材,例如餃子汁。而它較為不易揮發,因此適合用於炆煮的菜式,如炆豬手;另一方面,陳醋顏色較深,可為食材上色,例如酸辣湯。
 


三)紅醋

常見的紅醋有浙醋和廣東玫瑰醋,它們色澤呈淡紅,醋味亦較淡,但較陳醋更酸香醒胃,主要用作海鮮提鮮,例如酸辣蝦球;它用在拌麵或蘸點上海點心,小籠包絕對要點它!港式小食也非常匹配,小編每次吃蝦餃和炸雲吞都少不得來一碟紅醋....啊!怎能忘了碗仔翅呢?


 
四)甜醋



甜醋是用糯米和麴來釀製,跟其他醋最大分別是加入了藥材,例如:桂皮、丁香、陳皮、川椒等,還會加入焦糖。甜醋有生新、止血、解毒的作用,所以特別適合產後婦女,而豬腳薑當中的醋就是使用甜醋啦,難怪產後女士必吃豬腳薑!
 
五)蘋果醋



近年常聽到蘋果醋是養生之選,到底蘋果醋是什麼呢?原來蘋果醋的原料為米醋,然後加入切好的蘋果和冰糖來浸泡。蘋果醋果香濃郁,而且含有果膠、維他命、礦物質。當中的酸性成分更可軟化血管,增強人體免疫力。通常蘋果醋都是加水直接飲用,拿它放到中菜時,通常都是一些酸酸甜甜的快炒,例如醬炒咕嚕肉。唯一注意的是,現成的蘋果醋可能糖份太高,小編建議自製蘋果醋才是最健康呢!
 
即睇自製蘋果醋做法:
市面現成蘋果醋不可亂試!教你自製天然健康蘋果醋

看完這篇分享,是否彷彿嗅到一絲醋香?趁著天氣苦悶,快快買上一樽白米醋,自制涼拌小菜吧!這次先介紹幾種中式醋,想知道紅酒醋、意大利香醋等西式食醋如何使用?記得繼續留意CLASSES Kitchen!

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EDITED BY CLASSES




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