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日期:2017年03月24日
日式料理好滋味!教你自製昆布柴魚關東煮!
日式料理好滋味!教你自製昆布柴魚關東煮!

懷念日本地道料理,卻又無假放,去不成旅行?在香港尋覓出色的日本料理愈來愈難,原來自己煮不是想像中的難!這次小編就教大家煮最常見的「昆布柴魚關東煮」,只看名字都快要流口水了啦!
 

(圖片來源:marron-dietrecipe)
 
關東煮當然不是「一鑊熟」,全部放下鍋煮一煮那叫雜錦煲!一鍋關東煮,要分湯底、食材及沾醬。這次小編就教大家煮最常見的「昆布柴魚關東煮」!首先要準備食材,大部份的食材在香港的日式超市或大型超市都得到喔!
 
一)  食材準備
 
1. 關東煮湯底:
昆布 15-20g (昆布愈厚愈好)
柴魚片20g 或 包裝柴魚袋1袋
清水 一鍋
 
2. 關東煮食材:
白蘿蔔1條
雞蛋 2隻
竹輪3條
芋絲5粒
炸豆腐2粒
花枝卷3粒
魚腐3粒
 
3. 關東煮沾醬:
日式醬油5湯匙
味噌4湯匙
白糖3茶匙
熱水4湯匙
糯米粉1茶匙
清酒 2茶匙
 
 
(圖片來源:men2qing)
 
其實食材方面都是小編自己愛吃的,大家可以隨自己的喜好加減份量,甚至加上其他材料喔,反正喜歡什麼就怒摔下去吧!就像小編的朋友K每次煮都會加上燒賣……真的很難理解啊(滴汗)
 
【小貼士】不要選太多太濃味、太油的食材,譬如肥牛、辣椒……因為會嚴重影響整鍋關東煮的味道,容易變成很油的火鍋味喔!
 
二)  關東煮做法:
 

(圖片來源:Gohandayo)
 
1.      把廚房紙輕輕弄濕,抹淨昆布表面。
 
【小貼士】昆布表面的白色粉末不必故意拭掉,也不要用水沖洗昆布,否則會把昆布的精華都沖掉啊!
 
2.      把昆布放在鍋中,倒入冷水,用中小火開始煮15分鐘。
3.      用手指壓一壓昆布,如果壓得進去便可撈起所有昆布。
 
【小貼士】有人喜歡不撈起昆布讓它一直煮,可是小編覺得這樣關東煮會很重腥味,所以還是建議大家撈起。
 
4.      把柴魚片放進網袋,加入湯中,轉小火,等到柴魚片沉底後,便可撈起。
5.      把白蘿蔔切成圓柱狀,連同其他需要較長時間入味的材料放進湯裡煮。
 
【小貼士】白蘿蔔切成圓柱狀後,可以再切一個十字形(不要切到底),這樣蘿蔔會較易入味。
 
6.      後來再加入魚腐、竹輪等易熟、易入味的材料。
7.      等待期間可以弄沾醬~~準備一個小碗,放進熱水和味噌,把它們調勻。
8.      放入其他關東煮沾醬的調味料,攪勻。
9.      將醬汁煮熱,記得要一直攪拌,以免燶底。
10.  待材料都熟透後,再放回昆布翻熱一下,關東煮便大功告成了!


(圖片來源:kibun)
 
剩下的湯底還能拿去煮麵吃,超香的喔!而小編也試過再買更多食材,那麼關東煮湯底就變成涮涮鍋了~~!XD快約齊朋友,這個週末來試試一起煮一鍋關東煮吧!
 
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EDITED BY CLASSES

 
 


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