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日期:2018年06月28日
新手必學!高筋、中筋、低筋麵粉的分別!
新手必學!高筋、中筋、低筋麵粉的分別!

很多新手在入廚時都曾經遇過這個問題,就是看到食譜上寫著「低筋麵粉」、「中筋麵粉」、「高筋麵粉」、「無筋麵粉」、「特高筋麵粉」,然後傻傻分不清。今天就讓小編解釋一下它們有什麼分別啦!

無筋麵粉(Wheat Flour)的蛋白質含量最低,大約只有2 %。筋性比低筋麵粉還要低,通常是用來製作健康食品。還有,無筋麵粉可用作製造蝦餃、粉果、腸粉的皮。
蝦餃

低筋麵粉(Cake Flour)的蛋白質含量較低,大約只有6.5 – 9.5%。筋性亦比較低,多數用來製作甜點,蛋糕、餅乾、鬆餅和中式糕點之類的。如果在食譜上看到沒有標明是什麼麵粉,而製作的又不是屬高筋性的麵包,那多數都是指低筋麵粉。
蛋糕

中筋麵粉(Plain Flour)的蛋白質含量約9 – 12%。筋性則介乎低筋麵粉和高筋麵粉之間。由於筋度適中,所以可用作製作很多不同類型的食物。而中式麵食、餃子皮、饅頭、燒餅等都可用中筋麵粉製作。(小編教室:中筋麵粉也可自行製作,只要將相同份量的低筋麵粉和高筋麵粉混合就可以啦!)
餃子
 
高筋麵粉(Bread Flour)的蛋白質含量是偏高,大約是12.5-13%。由英文名可看出它是用來製作麵包,亦可用來做Pizza皮。當水加進麵粉後,它的韌性、黏度和延伸性都比中筋和低筋麵粉高,所以製成品都會比較有彈性,有口感。
麵包
 
特高筋麵粉(High Gluten Flour)的蛋白質含量是最高,超過13.5%。它的特性是筋度強和黏度大,適合用來製作油條之類比較高韌性、咬勁十足的食物。
油條

自發粉(Self-Raising Flour)是以中筋麵粉為原料,再添加膨脹劑(泡打粉Baking Powder)而成,因為膨脹劑能產生氣體,只要加水就可以用來製作不同的鬆化食品,如馬拉糕、班戟等等。
油條波

即係去片睇下高筋同低筋麵粉有咩分別啦!


學懂如何分辨這些麵粉後,以後想製作任何包點、糕點、甜點都難不到你啦!



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