【食材101】植物油等於健康?慎選食油兩大重點 - 烹飪新聞 | CLASSES 香港學習資訊平台

CLASSES - Release Your Potential
  • Classmate 登錄
  • 訂閱優惠
  • Classes Hong Kong Facebook

  • 首頁
  • >
  • 新聞
  • >
  • 烹飪
  • >
日期:2018年08月03日
【食材101】植物油等於健康?慎選食油兩大重點
【食材101】植物油等於健康?慎選食油兩大重點

不知大家在下廚的時候,有沒有跟小編遇過相同的問題呢?就是不知道用什麼「食油」煮食比較好。要比較不同食油,大家需要考慮兩大因素:食油所含脂肪種類冒煙點。一起看看各種食油如何使用才算恰當。
 
花生油、粟米油芥花籽油



花生油、粟米油都含有較高不飽和脂肪酸,這種脂肪酸能令血液中壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)水平下降,減少患上心臟病的風險。
 
但一比較冒熱點,就有所分別了。當食煙加熱至冒煙點以上,就會開始產生不健康的反式脂肪或致癌物,所以揀選食油冒煙點愈高愈好。花生油粟米油 冒煙點較高(230°C),適合高溫煎炸的菜式,用在邪惡的炸雞、炸天婦羅就PERFECT池啦!不含膽固醇的芥花籽油的冒煙點稍稍較低(205°C),小編建議用作中火煎炒或燜煮,例如中式小炒。今晚就來個爆炒田雞吧!


初榨橄欖油



初榨橄欖油不含飽和脂肪,而且含豐富的橄欖多酚,可以預防人體脂肪氧化並抑制自由基形成,可減少患癌機率。唯一要注意的是它的冒煙點較低(165°C-190°C),較適合用作西式低溫烹調,例如意大利菜或沙津。
 
三)椰子油、棕櫚油



同樣是植物油,椰子油和棕櫚油就差得多了。它們也含有很多飽和脂肪酸,這反而令壞膽固醇上升,不利心臟健康,因此建議大家少吃。由此可見,植物油等於健康這種觀念完全錯誤!如果鍾情於這兩種油的油香,小編建議可以偶而拿來涼拌或做沙津,避免高溫煮食。
 
豬油、牛油



大部份動物油都含有飽和脂肪酸,而且冒煙點甚低,因此小編建議盡量避免進食。牛油的冒煙點較低(175°C)只適合低溫煮食如沙律、小火煎炒等方法。
 
總括而言,花生油和粟米油算是萬能油,既健康又冒煙點高,煎炒煮炸樣樣得;反而市場上總標榜健康的椰子油、棕櫚油等,就要留意它的成份及冒煙點。過分加熱的食油,都有可能產生致癌物質,小編建議日常應以低溫煮食呢!大家可以參考以下短片。
 


部分資料來源:食物安全中心

相關文章:
【食材101】黑、白胡椒來源一樣 用法竟然大不同!?
【食材101】新手必學!高筋、中筋、低筋麵粉的分別!
【食材101】生抽、老抽、頭抽?你用對了嗎?教你豉油真正用法!

EDITED BY CLASSES



新聞資訊