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日期:2018年07月20日
「零失手」煎牛扒秘訣
「零失手」煎牛扒秘訣

煎牛扒看似簡單,但其實要煎一塊外脆內嫩的牛扒一點也不能馬虎,立即記住這四大步驟吧!

1. 準備室溫牛扒

零失手煎牛扒秘訣1

牛扒從雪櫃取出來後,應在室溫放置30分鐘「透透氣」。因為當牛扒變室溫後,再用猛火快煎,可有助熱力由外滲透至內。如果忘記了將牛扒在室溫放置,即使外層煎至金黃色,但內裡的肉還是冰冷的呢!

2. 先來猛火煎

零失手煎牛扒秘訣2
 
大家應揀選一種冒煙點高較的食油,例如菜油或米糠油,塗在牛扒其中一面。先開猛火,將平底鑊燒至冒煙,此時將牛扒已抹油的一面放進鑊。要猛火煎至有焦香味,提提大家,切忌牛油猛火下鍋,如用牛油的話會立即燒焦,牛扒就煎不成了!
 
3. 反轉收慢火
 


如果你的牛扒約1吋厚,想要五成熟的話,每邊只需要煎1分45秒。反轉煎另一面時,可以收慢火來煎。而牛油就可以在此時下鑊,再加幾顆蒜頭和香草,當蒜頭和香草出味後,牛油就會有焦香的顏色,此時可以收中火,再將香草牛油汁不斷潑在牛扒上,讓牛扒可以吸收當中的香味,就不需要另外做醬汁。
 
4.牛扒都要「Rest
 


煎好後,就立即將牛扒連同牛油汁倒出來,將牛扒放在碟上「REST」5分鐘,並在上面鋪上保鮮紙,可讓溫度保持,令溫度慢慢滲入肉中心,肉汁就會慢慢釋放出來!因為在煎或者在「REST」的過程都會流失鹽份,所以應吃前再調味,按自己的口味下胡椒在牛扒上!



學懂這四大煎牛扒步驟,以後要煎一塊外脆內嫩的牛扒就無難度啦!

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EDITED BY CLASSES 

 
 



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